自制月餅怎麼回油
月餅主要用麪粉,水,油,糖漿,餡料等製作而成,剛製作好的月餅硬邦邦的,口感非常差,需要放上幾天回油才可以吃。那麼自制月餅怎麼回油呢?今天就來跟大家分享關於月餅回油的小方法和小技巧。
自制月餅怎麼回油
1.選擇好的糖漿
做月餅的時候需要加入糖漿,糖漿的好壞直接會影響月餅的回油。如果是普通的或者是質量比較差的糖漿,那麼月餅回油的時間需要3~5天,而如果是好的轉化糖漿,那麼在乳化的過程當中,其就產生了比較好的效應,所以回油的速度非常快,甚至放上半天或者一天就可以回油。因此如果是自己做的月餅,又想回油好,回油快的話,建議選擇好的糖漿,這也是為什麼好的糖漿的價格會比普通糖漿貴出好幾倍的原因所在。
2.選擇普通的麪粉
麪粉分為低筋麪粉,中筋麪粉以及高筋麪粉,主要其裏面所含的蛋白質不同,蛋白質含量越高的麪粉,它的筋度越高,做出來的口感的也會變硬而在製作月餅的時候,建議選擇中筋麪粉,這樣有利於月餅的回油。如果高筋麪粉的話,表皮會比較硬,這樣不利於回油,所以想自制的月餅回油好的話,建議選用中筋麪粉。
3.餡料要多
月餅在乳化的過程當中,其5%的水分是被餅皮所吸收的,而20%的水分都在餡料裏面,所以回油的過程其實也就是餅皮吸收餡料裏面的水分,所以如果餡料太少的話,那麼水分含量低,這樣的話就不利於回油。所以在做月餅的時候,餡料一定要足量,餅皮不要太厚,這樣做出來的月餅回油快。
關於月餅的回油方法就跟大家介紹到這裏,其實主要回油的關鍵,還是在製作的時候留一個心眼,在麪粉,餡料以及糖漿的選擇上面,一定要選擇品質好的,適合回油的原料,那麼做出來的月餅回油會非常的快。當然天氣比較炎熱的情況下,一定要把月餅放在乾燥,低温,通風的情況下回油,這樣才不會變質。
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