好吃的酸菜魚怎麼做?
酸菜魚,是酸菜和魚一起烹飪而成,湯的味道酸酸辣辣的,魚肉又是鮮嫩可口,適合喜歡吃辣的人吃,也是川菜系列裏面的一道特色菜。現在酸菜魚也不僅僅是四川人喜歡吃,大江南北喜歡吃辣和吃魚的人都吃,普及率極高,也已經成為人們會餐上的座上賓了!
那麼,好吃的酸菜魚怎麼做呢
一、做法一
食材:草魚1只(鮎魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法:
1.先處理魚,將魚片成魚片。
2.將魚片洗乾淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
3.緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4.將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
5.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
1.酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。
2.將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3.炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4.加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5. 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6.醃製魚片很重要,魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞,先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉,抓至適量。
7.將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
二、做法二
食材:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,幹辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,葱五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
做法:
1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
好吃的酸菜魚怎麼做?上面只是簡單地介紹了三種做法。其實呢,還有很多種做法的,可以根據個人的口味來加加減減其酸味和辣味的程度,也可以加入其它自己想要的一些味道。總而言之,酸菜魚是即好吃,營養又豐富的一道菜,更難得的是,吃了也不會長胖哦!
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