從漁人傑酸菜魚米飯,看酸菜魚品類的最大機會點在哪?
一道菜風靡全國,誰能做到?除了黃燜雞,還有酸菜魚。
從川渝地區的一道家常菜到各大餐館裏點單率最高的國民菜,再到近兩年比較火爆的單品爆品之一,酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場,成為行業又一大風口。
2019年酸菜魚還有多大潛力?市場規模如何?消費者有哪些新的消費偏好?餐飲商家又有哪些可掘金的商機?一起來看看。
市場持續爆發,快餐將成最大賽道
行業普遍認為,2017年是酸菜魚的爆發元年,自那之後,酸菜魚的火爆狀態就一直延續着。進入2019年,酸菜魚也仍然處於高速增長的爆發期。
2019年3月,美團點評發佈的《2018中國酸菜魚發展報告》顯示,全國酸菜魚行業仍處於高增速的市場爆發期 。
從門店數量來看,2016年全國酸菜魚門店數為1.3萬家,到2018年已達近3萬家。從增長速度來看,2017年全國酸菜魚門店數量增長率為41.1%,到2018年全年增長率更是高達63.6%。
高速增長之餘,為適應消費者越來越細分的需求,酸菜魚也不斷細分出新的品類形態。除了傳統的正餐酸菜魚外,輕量化、快餐化、單品化的酸菜魚門店不斷出現,成為市場新的發力方向。
其中,快餐化被稱為酸菜魚品類新風口,最為業內人士看好。
一方面,近年來伴隨着小而美、小而精、快時尚餐飲的崛起,主打“小份制”、快餐市場的酸菜魚門店開始風靡,成為消費者喜愛的熱門餐廳。
以“漁人傑”為例,便憑藉創新小份制的快餐模式,一躍成為年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌,當年就開出了300家店。誕生至今僅兩年,就火速完成了全國13個省市的佈局。
除了發展速度外,“漁人傑”的門店盈利能力也讓業內驚豔。
據瞭解,“漁人傑”的門店,以百平小店為主,客單價在20~25元之間,表現優秀的店單店年利潤能達百萬以上。
在華北、西北、等酸菜魚熱門消費區域,“漁人傑”的單店日流水都能輕鬆突破萬元,山西,陝西等地更是如火如荼。
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