五花肉山藥你知道多少
作為一名吃貨,不管是熱飲還是涼拌,只要是美味的食物都能做到“大口吃肉,大碗喝酒”。中國地域寬廣,各個地方的人們飲食習慣、飲食洗好也各不相同。而作為一名身在廣東的吃貨,對吃的追求更加熱衷,今天小編就給大家帶來一道廣東的家常菜——五花肉山藥。
一、山藥簡介
山藥, 大致等於淮山藥,大於懷山藥。纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形,垂直生長;莖通常帶紫紅色,右旋,無毛。單葉,在莖下部的互生,中部以上的對生,很少3葉輪生;葉片變異大,卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形,基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。雄花序為穗狀花序;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形。雌花序為穗狀花序,1-3個着生於葉腋。蒴果不反折,三稜狀扁圓形或三稜狀圓形;種子着生於每室中軸中部,四周有膜質翅。花期6-9月,果期7-11月。
二、營養成分
山藥,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有"充腸多薯蕷"的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。根據山東省農科院對薯蕷的化驗結果,其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,澱粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中,薯蕷中含有16種。
三、營養功效
薯蕷肉質潔白,含有蛋白質、維生素、澱粉、鈣磷等人體必需的營養素,據藥理研究薯蕷中的黏多糖,可以刺激和調節人體的免疫系統,有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合,可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。薯蕷最大的特點是含大量的粘蛋白,這是一種多糖蛋白質的混合物,對人體有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管的彈性,阻止動脈粥樣硬化的過早發生。薯蕷中的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利於胃部的保護,粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護,減輕胃黏膜的壓力。
四、五花肉山藥的做法
1、五花肉焯水備用。
2、把鍋燒熱放一點油下入焯好水的五花肉煸炒至微黃。
3、放入葱姜 八角 冰糖 醬油 料酒繼續煸炒均勻。
4、把煸炒好的肉倒進免煮鍋的內鍋中。
5、加入熱水 鹽 和去皮切好塊的山藥。
6、把免煮鍋內鍋放在火上燒開。
7、燒開後放進免煮鍋的外鍋中。
8、扣好按鎖蓋好外鍋蓋即可。
五花肉作為家常菜中最常見的搭配肉類,它肥肉瘦肉相間,肥肉帶來順滑的口感,瘦肉又減少了它的油膩感。山藥營養豐富,與五花肉一起蒸煮,不僅能夠吸收五花肉多餘油脂,而且能夠給五花肉帶來特有的香味。五花肉山藥,老少皆宜,營養豐富,你值得品嚐!
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