什錦八寶飯怎麼做
什錦八寶飯是逢年過節時,家家户户餐桌上都必不可少的美食。家中的小朋友,看到雪白的糯米上,鋪滿了核桃、花生、紅棗等各種各樣的堅果,簡直都要流口水了!其實什錦八寶飯的做飯並不難,接下來小編就來為大家介紹一下什錦八寶飯的零失敗做法。
什錦八寶飯的做法
一、用料:
糯米500克,赤豆250克,水6O0克(煮赤豆),豬油150克,豆沙40克(拌米飯),白糖250克
紅棗(去核1分為二)若干核桃(最好烤一下)若干,葡萄乾若干,蓮芯(煮熟)若干,蔓越莓若干,松子肉若干
二、做法:
1、250克赤豆放了600克水,沒浸泡直接用高壓電飯煲按粥鍵,煮1個粥,並保温1小時,這時赤豆都漲開了也已熟了,看不到什麼水了,可能底下會有點水的。
2、留下少量的水或不留水只要能打碎就行,然後用摩棒打一下,放入鍋中炒制,水分炒幹後,加入豬油和糖,豬油分3次加入,每次與豆沙融合之後再加下一次,炒到流動狀態有紋路即可,冷卻後會幹點的。(此步驟也可省略上超市買豆沙)
3、糯米浸水4小時以上。
4、洗淨後平鋪在墊有紗布的蒸籠裏,大火蒸20分鐘,熟了即可關火,否則蒸時間太久,米粒之間太粘,後面就很難操作。
提醒一下,蒸籠寬32㎝,最多鋪過800克糯米用過30分鐘蒸熟,再多放糯米就生怕上面生下面熟,如再加時間蒸糯米就會很粘,那麼做出的八寶飯米粒不會很分明就都粘一起,而且也很難完成了。
5、在蒸糯米時可準備乾果的擺盤,我喜歡用吃飯的小碗做,每個做出來小小的35O克左右,先用大點的保鮮膜鋪在碗中,然後在保鮮膜上擺放各種乾果,果乾要反着放。
6、糯米蒸好後,趁熱放入適量的豬油和糖拌勻,這時米粒一粒粒晶瑩透亮。
500克糯米蒸熟後稱了一下是780克米飯了,趁熱加40克豬油及40克白砂糖,豬油及白砂糖用量(可增減)。
7、帶好一性手套,把米飯一點點鋪在碗中,當中不要放米飯,並且用手輕輕按壓這樣做的成品表面就不會鬆散了,中間略凹空出便於放豆沙。
8、然後填入60克左右的豆沙壓扁,上面再蓋上一層米飯,壓一下與碗口齊平。
9、從碗中拿起保鮮膜翻個身,雙手稍做整形一下,漂亮的八寶飯大功告成了,這個比以前碗中塗一層豬油,再上鍋蒸再倒扣簡單多了。這樣就可裝袋打包送人了。
看完以上什錦八寶飯的做法大家是不是已經開始躍躍欲試,想親自動手製作一下美味又健康的什錦八寶飯了呢?在此,小編還要提醒一下大家,如果有做完剩下的什錦八寶飯可以密封儲存好,放入冷凍室內,下次食用時,八寶飯上淋些水,上鍋蒸30分鐘左右,口感依然很軟糯哦。
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