棒豆是什麼,棒豆煮多久才能熟
棒豆又叫芸豆,四季豆。眾所周知的是像這種豆類食品如果不煮熟就食用的話是容易中毒的,但是棒豆所含有的毒素經過高温後是可以被破壞的,因此在烹調時應該線先將棒豆放在開水中焯個幾分鐘,然後撈出後再食用。那麼棒豆煮多久沒毒呢? 下面讓我們來看看吧。
一、棒豆煮多久才沒毒
棒豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上,再取出來烹調食用,炒煮的時候要燒熟煮透,煮至棒豆的青綠色消失,一般要燉煮15-20分鐘左右。
二、棒豆中的有毒物質是哪些
1、皂苷:皂苷對腸胃道黏膜有強烈的刺激作用,並能破壞紅細胞,引起溶血。
2、豆素:豆素也稱紅細胞凝集素,是一種有凝血作用的毒蛋白,經過長時間煮沸才能破壞。
3、亞硝酸鹽:棒豆放置24小時或更久,其中亞硝酸鹽含量大為增加,可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白,不能與氧結合而失去攜氧能力,導致全身缺氧,紫紺等。
4、胰蛋白酶抑制劑:此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活,引起消化不良,胃脹,噁心,腹痛等。
三、棒豆中毒有什麼症狀
中毒多在進食棒豆4-8小時後發病,潛伏期最短為30min,一般中毒症狀有頭暈,頭痛,噁心,嘔吐,腹痛,無力,四肢麻木,肌顫,心慌等,重者有流涎,出汗,瞳孔縮小,血壓下降,神志恍惚或昏迷等類似有機磷農藥中毒症狀。
四、吃棒豆中毒了怎麼辦
中毒症狀較輕者,通常經過吐瀉後可自愈;吐瀉嚴重者,可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C,以糾正水和電解質紊亂,並促進毒素排泄,情況嚴重者,需及時送醫治療。
五、怎麼預防吃棒豆中毒
購買棒豆的時候注意選擇鮮嫩的,加工時鮮除去含毒素較多的部分,烹調時儘量不要採用涼拌,爆炒等加熱時間短的烹飪方式,要將全部棒豆煮熟燜透,使豆子變軟,以徹底破壞毒素。
六、棒豆的營養價值
棒豆營養豐富。據測,每百克棒豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。棒豆粒大飽滿、質地細膩,富含沙性,食法多樣,可煮可燉,作豆餡、豆沙,做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
在對棒豆煮多久有了新的認識後,今後我們在製作棒豆的時候,可以根據上面的那些製作步驟進行烹飪。值得注意的是吃棒豆前,也要注意自己的身體情況。如果有腸胃不適的狀況,是不能吃棒豆的,否則對身體損害比較大,這點吃棒豆時候要知道的。
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