炒雞肝怎麼做好吃
很多人都比較喜歡吃雞肝,但是雞肝屬於動物內臟,稍微不注意沒有處理好,都會影響到雞肝的食用價值。現在有很多炒制雞肝的方法,小編現在着重為大家介紹一下最主要的炒制雞肝的方法,方便快捷,容易上手,讓我們隨時都能品嚐到自己親手做的美味。
動物肝臟含膽固醇較高,所以高血脂和膽固醇高者儘量少食。但是肝臟有明目的食療作用,偶爾食之也不錯。雞肝比較容易烹製,不用擔心過火變老而影響口感,火大一些,烹製時間長一些都可以。但是豬肝恰恰相反,一旦過火變得很硬,很難吃。
炒雞肝的製作方法:
1、將雞肝摘去上面的油脂,洗淨,切成0.5釐米厚的片
2、切好的雞肝倒入盆中放料酒,花椒粉,鹽和澱粉攪勻醃10分鐘
3、鍋燒熱倒入植物油,5成熱倒入雞肝兩面攤開煎炒
4、全部變色後,堆到鍋邊
5.用流到鍋底的油汁炒香辣椒葱花薑末
6、將雞肝和配料和在一起放生抽撒蒜末炒勻即可
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素,有着非常高的營養價值。那麼,雞肝注意事項有什麼?
食用雞肝需要注意有高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病嚴重者應在醫師指導下食用。雞肝為家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉,葉面有苦膽和筋絡。其色紫紅,質細嫩。宜滷、炸。如:滷雞肝,炸雞肝,也可炒或燉,如青椒炒雞肝,肉桂燉雞乾等。雞肝因其分豐富的營養和特殊功效,使得雞肝成為補血養生的最佳食物。雞肝是家雞體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能。
雞肝的中藥選方有:
1、治老人肝臟風虛,眼暗:烏雄雞肝一具,切碎,以豉和米作羹粥食之。(《壽親養老新書》烏雞肝粥)
2、治小兒疳膨食積,蟲氣上攻,至晚不能視物,目生翳障:雞肝一個(不落水,竹刀切片),用牡蠣粉七分,加辰砂少許,水飛末,拌勻,摻入肝上,飯鍋上蒸熟食之,如此十次。當時忌食茶湯油膩。(《良朋彙集》雞肝散)
3、治睡中遺尿:雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大,每服一丸,米飲下,日三服;遺精加白龍骨。(《綱目》)
4、治陰痿:雄雞肝二具(陰乾百日),菟絲子一升。上二味末之,雀卵和丸服如小豆一丸,日三。(《千金方》)
雞肝的功效也是非常顯著的,自己炒雞肝,乾淨衞生,還是美味佳餚。炒制雞肝時,配菜也是很重要的,最常見的配菜有辣椒,洋葱,山藥,青筍,以及絲瓜等都是炒雞肝的良品。好吃的雞肝,又有藥用價值,是家庭常備的家常菜之一。學會了上面炒制雞肝的方法,我們開始自己動手吧。
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