用水焯蕨菜有這樣的需要嗎
幾乎所有的新鮮的蕨菜都是有毒的,所以大家在吃之前都是必須要用水焯蕨菜的,不然,裏面的毒素還殘留着是非常不好的,特別是涼拌的狀況下,一定要熟透,千萬不要吃生的蕨菜,即使是用焯水洗蕨菜後那也是無法完整消除毒素的,但是至少可以減少毒性。
用水焯蕨菜有這樣的需要嗎
涼拌蕨菜是非常美味的,不僅營養豐富還有開胃的效果,同時涼拌蕨菜做法也是十分簡單的。那用水焯蕨菜怎麼樣?
一、蕨菜要焯水嗎
新鮮蕨菜食用前,用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多,這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人羣,有比較強的刺激性,而且有些蕨菜的絨毛是有毒的,鮮蕨菜一定要經過焯水處置,把蕨菜在白開水裏燙到熟透,特別是涼拌的狀況下,一定要熟透,千萬不要生食蕨菜,雖然焯水後無法完整消除,至少可以減少毒性。
而且,這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。如果是蕨菜乾的話,建議用清水浸泡,將其泡發後,再來焯水為宜。
二、蕨菜怎麼焯水
1、將蕨菜洗淨,去除根部。新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。
2、將洗淨的蕨菜放入開水中焯水一分鐘。
3、等蕨菜的顏色發生變化時,即可撈出。
4、撈出後立即過一遍涼水,以保持蕨菜的脆性。焯水後應立即過涼水控幹,以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
三、蕨菜有點苦還能吃嗎
1、看具體情況而定,如果是正常的苦蕨導致的苦自然是可以吃的。
2、但是,若是新鮮蕨菜保存時間較短,容易受潮,出現變酸、變苦等變質現象,如果是這樣讓蕨菜變苦的話,這種是不宜吃的,不然可能會引起腹痛腹瀉。
3、採摘回來的野菜,最好現採現吃,儘量不要久放,放置時間長,很有可能會造成野菜不再新鮮,造成其中營養成分減少,味道也會變得很差,這些都是不太好的情況。
蕨菜生食有毒,一定要焯水後過完涼水後才能食用。蕨菜裏面有一種叫“原蕨苷”的致癌物質,原蕨苷在常温下是非常容易揮發的,一旦處於滾燙的沸水中,致癌效果就會大幅度下降。所以,用水焯後再食用,這樣會降低原蕨菜苷的含量。
四、蕨菜焯水的好處
新鮮蕨菜食用前,用開水焯燙一下可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。一些蕨菜絨毛多,這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人羣,有比較強的刺激性,而且有些蕨菜的絨毛是有毒的,鮮蕨菜一定要經過焯水處置,把蕨菜在白開水裏燙到熟透,特別是涼拌的狀況下,一定要熟透,千萬不要生食蕨菜,雖然焯水後無法完整消除,至少可以減少毒性。
而且,這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。如果是蕨菜乾的話,建議用清水浸泡,將其泡發後,再來焯水為宜。
可能在自己喜歡的食物面前,都不算什麼,但是喜歡蕨菜的朋友還是要注意一些哦,儘量的少吃蕨菜,不是不能吃,只是在在吃的時候一定要用水焯蕨菜。不過大家還是不要過於太多的食用蕨菜了,若長期食用,原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠離為妙。
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