燉雞湯要焯水嗎,過程中有什麼技巧呢
燉雞湯是一道既美味又營養的美食,但是如果在燉煮的過程中稍微處理不當都是影響燉雞湯的口感,每個家庭都應該做過,可是在燉雞湯之前最重要的一部分,有人可能就會忽略掉,那就是焯水,焯水也有很多的講究的,下面就來介紹下燉雞湯為何要焯水。
一、燉雞湯要焯水嗎
1.焯水,顧名思義就是把食物放在水中過濾一下,讓食物和水之間進行一個充分的接觸。可以加熱到全熟,也可以加熱到半熟,可以根據食物做出相對應時間。燉雞湯直接給雞肉進行焯水,可以去除雞肉中的肉腥味,焯去雞肉當中的血水,讓雞肉燉湯的時候更加的鮮香美味。
2.焯水可以讓食物的色、香、味,特別的食物的顏色起到至關重要的作用,焯水的應用範圍是很廣泛的,蔬菜焯水可以使顏色更加的好看,特別是涼拌的蔬菜。如果蔬菜和肉類一起煸炒還可以減少煸炒的時間,使得味道得到昇華。肉類焯水不光可以去除血沫,還可以起到再次清潔的作用,讓美味吃的更健康。
二、怎樣進行焯水
1.購買的雞肉回來後進行切塊和洗淨,鍋中把水燒開後才可以放入雞肉,為什麼不是冷水放入雞肉呢?這裏還是要着重科普一下的,如果是冷水下鍋,雞肉是屬於容易熟的肉類,那樣容易把雞肉都煮散,雞肉就不鮮嫩了。所以一定要熱水下鍋進行焯水。
2.鍋類的水沸騰後,放入雞肉,焯水片刻後,就會發現表面有很多的浮沫,這些都是血水和髒東西,一定要撇去這些浮沫,讓雞肉更加乾淨,用漏勺撈出雞肉立刻放入冷水中,這樣熱脹冷縮會使得雞肉更加的緊緻香嫩,過冷水後就可以讓雞肉進行清洗。
燉雞湯要焯水嗎?為了美味和健康,燉雞湯的時候是要焯水的,焯水後的雞肉會更加的勁道鮮美,焯水後去除了雞肉的血沫和腥味,是的燉出來的雞湯顏色更加的清澈,口感更加的美味,喝起來也會更加的香甜可口。
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