魷魚要焯水嗎,做好吃魷魚的技巧
在場問一下各位有多少人是喜歡吃爆炒魷魚或者鮮炒魷魚的呢?每每去到餐館,對於我來説真的是必點炒魷魚,但每次回家買足材料回家煮的時候,又感覺跟飯店的差一點,那自己在家做魷魚要焯水嗎?
一、魷魚要焯水嗎
魷魚的蒸煮是需要焯水的,但焯水的時間不宜過長,焯水時間過長會影響到魷魚後續享用的口感,焯水時間過短也可能會去除不了魷魚的腥味。我們先在鍋內燒好一壺水,然後等水滾起來了,我們就倒下切好的魷魚,但只能燙10秒鐘,不能更多了,10秒過後,馬上把我們的魷魚肉撈上來,這就去除了我們爆炒魷魚如果不焯水又會腥的問題了。
同時焯水好的魷魚要放一旁瀝乾後再繼續進行下一步,以防保留的水分在後續的烹煮過程水分過多,也是不適宜的。
二、做好吃魷魚的技巧
好吃的魷魚的技巧之一就是切刀,切工也是驗證廚師是否專業的最關鍵的一步,同時處理好魷魚的切刀也會影響魷魚後續的處理問題,切不好就可能像牛肉一樣容易吃起來感覺好老,所以我們要就着魷魚,斜着劃刀,別劃太輕,均均勻勻的把魷魚肉都切好。其他配料也順帶切好準備好。
接下來的步驟就容易多了,就如同我們正常做菜的步驟一致,大家是怎麼做這個魷魚的就正常去進行烹煮就好了,對比以前我們主要是增加了上面焯水10秒鐘的這一步,焯水不宜過久,以免影響口感。但不焯水這也會影響到我們後面吃食的時候有一股腥味。
魷魚要焯水嗎?炒魷魚之前我們還是得焯焯水的,但是焯水的時間不宜過長,要不然之後的步驟我們的爆炒魷魚的口感就會變得不彈口,影響我們的口感。但在爆炒的過程也不宜過久,要不然容易老哦,你學會了嗎!
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