茄子乾的做法
相信愛吃的人們都吃過茄子幹,它的鮮美多汁和獨特的風味也讓人們難以忘懷。但是大家可能不知道這美味的菜的做法,其實這看似簡單的一道菜需要很多精細的工序,也有着許多不同的搭配方式。下面,就讓小編來為你們介紹茄子乾的做法。
一、茄子乾的做法
挑選鮮嫩的茄子。去蒂,摘去尾部,清洗乾淨。將茄子切成滾刀塊。切好的茄子塊浸泡在清水中。鍋裏燒開水,將茄子塊撈出倒進鍋裏焯水。蓋上鍋蓋燜一下。用鍋鏟翻動,使茄子塊完全變色。漏勺撈出來瀝乾水分。水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。置太陽下暴曬,曬至全乾,撥動會發出沙沙的聲音,用手捏捏也可以判斷。這是第一次蒸的茄子幹,只在浸泡軟以後,加了些青椒末、蒜末,色拉油、鹽、料酒,蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼,光聞聞就滿口生津了,吃上一口,真是難以言傳的好味道啊!
二、茄子乾的食譜
1、茄子乾燒肉
提前一晚將茄子幹用冷水泡上,將泡好的茄子幹切小塊。備好有肥有瘦的兩塊肉。將肉切成大方塊。將肉入鍋中焙乾,中火。備好紅燒肉的香料:葱、姜、八角、山楂和紅棗。當肉焙乾後,下香料。倒入適量的老抽。加糖,倒入適量的泡茄子乾的水。然後蓋鍋燜燒。當湯汁還有一半時,肉差不多軟爛時,開鍋加鹽調味。略燜兩分鐘,下泡好的茄子。根據需要添加點水。蓋鍋,繼續燜燒。湯汁基本收幹就好了。
2、醬油茄子幹
將茄子幹提前泡軟。在鍋中加入足夠的水,煮軟。將煮好的茄子幹擠淨水份,並準備其他食材。將茄子幹切成寸段。豬肥肉切薄片,葱薑蒜杆,乾紅切段。先將肥豬肉入放了少許油的鍋中,煸出肥油。加入兩三粒八角炸香,再加入葱薑蒜炒香,最後加入乾紅椒略炒。加入茄子幹反覆煸炒香,然後分次加入醬油,我加了約六匙。每加一次,就要充分炒勻。加入茄子幹反覆煸炒香,然後分次加入醬油,我加了約六匙。每加一次,就要充分炒勻。嘗一下味道,至自已滿意,然後關火。加入香菜炒勻即可。
3、蒸茄子幹
茄子乾洗淨、浸泡2小時左右,將其泡軟就可以。把泡軟的茄子幹攥幹水分,裝盤備用。把臘腸切片。切好的臘腸擺入茄子幹周圍。鍋燒開水,放入茄子幹。旺火蒸制10分鐘。取出蒸好的茄子幹,準備熬汁。熱鍋,放入適量橄欖油。放入葱花蒜末炒香。加適量蠔油。加少許水,小火燒開。加少許鹽調味,即可關火。把熬製的料汁均勻澆入盤中。即可上桌品味。
本站的小編對茄子乾的做法的介紹就到這裏啦,製作關於茄子乾的菜餚首先要準備好原料,然後決定要做哪一種食譜,每一種都可以試試哦。喜歡茄子乾的朋友可以自己在家裏嘗試着做起來,希望小編的介紹對你有所幫助喲。
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