青團的原料是野菜嗎,自制青團怎樣才能保持翠綠
説起青團,北部省份的朋友可能不太熟悉,但對南方人來説,它可是從童年就開始的節日回憶。青團又叫青青裹、清明糰子、艾米果,起源於傳統習俗中寒食節不動火、吃冷食的習俗,後來漸漸演變成清明節的特色美食之一。青團外形是青綠色的糰子,包裹豆沙或者其他餡料,口感清爽又香軟,帶有獨特的清新香氣。那麼,青團的原料是某種特殊的野菜嗎?如果自家制作,怎樣才能保證它的色澤青翠新鮮呢?
一、青團的原料
製作青團,最傳統的原料是艾草,因為艾草的味道最為獨特,但是也因為艾草有一種輕微的清苦味道,一部分人不太能夠接受。市面上出售的青團往往使用其他綠色植物來製作的,比如麥青汁、綠苧頭、泥胡菜、鼠麴草、馬蘭頭等等,最終成品的青團風味各有不同,但製作過程大同小異。
二、讓青團保持翠綠的方法
如果使用艾草來製作青團,首先要注意原材料的選擇。艾草在有的地區叫做艾蒿,常見的有大葉和小葉的兩種小葉的才是食用品種,做青團的時候需要採摘小葉艾草的嫩葉部分。想讓青團的顏色青翠不發暗,有幾個要點一定要注意:
1.只用小葉艾草的嫩葉部分(莖要去掉),採摘的部位越嫩,做出來的成品綠色越青翠。
2.用大鍋放入清水,把艾草的嫩葉焯一下,焯的過程中注意攪拌,讓所有的葉子都浸泡在水中,否則容易變黑。
3.水中要預先加入食鹽,祛除苦味,並加入小蘇打。
4.嫩葉焯過之後迅速撈出來放入涼開水中,也可以先把涼開水冷藏再降降温,水越涼,嫩葉顏色越鮮嫩。
5.如果一次製作的艾草泥數量很多,想要冷藏備用,那麼一定要用瓶子密封隔絕空氣再冷藏,否則艾草泥容易氧化顏色變暗,很影響青團的賣相。
總之,如果控制好以上這些要點,就能夠保持嫩艾葉的鮮綠顏色,讓它“染”到糯米麪中去。這樣做好的糯米麪再搭配適當的餡料,做出來的青團不但好看,而且好吃。比較傳統的青團餡料使用豆沙餡,也可以採用芝麻餡、蓮蓉餡、蛋黃肉鬆甚至直接肉餡,把餡料包入麪糰中,搓圓,再放入墊好粽葉的蒸鍋中,蒸上20分鐘就行了。
青團碧綠如翡翠,綿軟清香,又自帶着綠色蔬菜的清香,符合人們健康飲食的理念,因此很受歡迎。如果要選購青團,那麼一定要注意青團的原料——大體來説,艾草做成的青團味道濃郁,其他蔬菜做成的則口味相對清淡,可以根據自己的喜好來選擇。
-
酸辣萵苣,,吃了有什麼影響?
萵苣,是菊科植物,分佈區域主要在亞洲、歐洲和美洲。含有的營養成分有維生素A、維生素B1、煙酸等成分,具有鎮靜安神、排毒清腸和抗癌防癌的效果。萵苣作為一道美味佳餚,受到平民之間的喜愛。鮮綠的外表吸引了不少的關注,這也讓人們不斷髮掘出它的新吃法。一、關於萵...
-
治潰瘍的水果有哪些呢
人體上火最明顯的症狀就是長口瘡,而口瘡又名口腔潰瘍,讓人是又恨又痛,因為不吃不喝的時候沒有感覺,説話也不會覺得疼痛,但是當你喝水吃飯的時候,稍微刺激一下,就會令你疼痛不止,影響你的食慾。但是口腔潰瘍是可以吃一些水果來促進癒合緩解疼痛的,下面來了解一下。一、治...
-
吃什麼提高免疫力,今天我們來解答
免疫力是免除疫癘的意思,防治傳染病。免疫力是抵禦疾病發展的能力,是人體中的防禦機制,可以抵禦各種外界的異物。免疫力可以保護身體不受外界侵害,保護身體內的環境穩定。空氣中有各種各樣的細菌,病毒,會侵害人的體內細胞,免疫力可以有效防治病毒入侵人體。吃什麼提高...
-
吃什麼對耳朵好,來了解一下!
追女生都需要主動,食物也是一樣,食物不會自己跑上門來跟我們提親,我們需要把它們找出來,美食和手機、電腦一樣,都非常讓人沉迷,所以需要我們有一雙發現美的眼睛,那麼我們平常要仔細觀察並認真考慮哪些好吃了,所以吃什麼對耳朵好,來看看吧!一、吃什麼對耳朵好1、豆類豆類...