排骨醬的正確用法
説起排骨醬,大家可能對它比較陌生,我們家常菜中使用它的頻率相對比較少。排骨醬味道鮮美又使用方便,一般在烹製排骨時使用可增加排骨香味,去除異味,也可用於爆炒肉類菜品。今天小編就蒐集了一些有關排骨醬的小知識,以供大家學習和運用。
一、排骨醬的用法
1、排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱,否則容易揮發變糊。
2、炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放,並且儘量不要有太多湯汁,再適量勾芡,以使排骨醬香味濃郁。
3、還可以用和其他味汁一起調散,直接淋到菜上。
二、排骨醬的簡介
排骨醬,顧名思義,一般在烹飪排骨時用的醬料。一般在做蒸排骨時,把排骨洗靜,用排骨醬醃製幾小時,再放到鍋裏蒸,蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨,把排骨洗靜,用廚房用紙吸乾水分,抹上排骨醬包入錫紙,約20分鐘左右後放放烤箱內烤,約20分鐘後就可以吃了。不過需要注意的是,排骨醬本身已有鹹味,不需再放鹽,要不然很鹹的。當然,這個也要看個人口味,口味重的人放點鹽也是可以的,但是要知道高鹽對身體健康不好哦。
排骨醬用來做糯米排骨也是很多人推薦的做法。一般選擇帶點肥肉的排骨,因為帶點肥的排骨比較香。排骨用排骨醬醃製幾小時,糯米泡在水中吸足水分,最起碼半天;把醃製好的排骨和糯米雜菜拌勻,根據愛好再添加一些醬油;把原料放入電飯煲,再稍微添加一點點水,一點點哦;因為糯米已經吸足水了,然後按照做飯的程序蒸熟就行了。
排骨醬除了用來醃製排骨外,拌麪也是可以的,就看各人口味了;還可以在做回鍋肉的時候放一點哦。燉菜或乾煸,也可以適當的放些排骨醬提鮮,不過這就看各人口味了。
三、排骨醬的特點
排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料,配以其他調味料精製而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。
味美又方便,用於醃製金沙骨及塗搽一般燒烤肉類,或作爆炒之用。排骨醬以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料,配以其他調味料精製而成。是烹調特色粵菜的最佳佐料。用途:排骨醬最好不要直接與器皿接觸加熱,否則容易揮發變糊。炒菜的話等菜炒熟後再放進去和勻。燒菜也是燒好後再放,並且儘量不要有太多湯汁,再適量勾芡,以使排骨醬香味濃郁。還可以用和其他味汁一起調散,直接淋到菜上。也可用於製作糖醋排骨、燒烤食品:如燒鵝、燒乳豬和叉燒食品佐料。
排骨醬的作用是在烹製排骨的過程中使排骨增加香味,去除異味.調料的作用是不分那個菜系的,主要的作用都是增加香味,去除異味的。
四、排骨醬的營養價值
排骨醬一般以天然釀造豆豉為主要原料,配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調味料精製而成。排骨醬是烹調特色粵菜的最佳佐料;一般用於蒸焗排骨、烹製肉類菜餚。
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾,促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中,曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
豆豉不僅能調味,而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平,味甘微苦,有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。因此,以豆豉為主要原料的排骨醬也廣東人烹飪最常用的醬料之一。
現在大家對排骨醬有一定了解了吧?如果你吃過排骨醬,一定會被它誘人的味道所征服。現在生活便利,我們平時常去的超市、大賣場一般都會有排骨醬出售,大家可以試着去購買一瓶自己做一些用排骨醬製作的菜品,一定會給你驚喜哦!小吃貨們趕緊去試試吧!
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