秈米和粳米有什麼區別,哪種米更好
大米是我們每天都會食用的一種非常重要的主食類的食物,當然我們除了會食用大米以外,也會食用一些其他的糧食作物,其中秈米和粳米就是非常常見的,但是很多人會沒有辦法區分秈米和粳米,接下來小編會向大家簡單的介紹一下秈米和粳米的區別。
秈米和粳米有什麼區別
1.兩者的糧食品種是不同的,一般從植物學上來説,稻穀主要是屬於本科稻,可以分為秈稻和粳稻,小米其實就是由秈稻加工製作而成的,而粳米主要就是由粳稻加工製作而成的,秈稻米比較長,長度一般是寬度的3倍以上,他的稻殼比較薄,腹部通常是白顏色的,而且比較大,加工製作的過程當中是特別容易碎的,而且出米率也比較低,粳稻相對來説是比較大,比較短的,它的長度一般是寬度的兩倍左右,會有一些絨毛,而且絨毛比較長,也比較密,它的腹部是白顏色的,但是比較小,甚至沒有,這種米的出米率就比較高一些,而且硬度也比較大。
2.這兩種米之間的外觀形狀是不同的,秈米一般是細長型,或者是長橢圓形的,而粳米一般是橢圓形的,當然也有一部分秈米是橢圓形的,但是他不會像粳米那麼圓。
3.這兩種米對於碎米的要求是不同的,秈稻在加工製作的過程當中是特別容易會產生碎米的,因此這兩種米的碎米含量的要求是不一樣的,粳米的碎米標準一般是不超過15%,秈米的碎米標準一般是不超過30%。
4.這兩種米的口感也是不一樣的,一般來説粳米的粘稠度會比較大一些,而且粳米和秈米當中的營養成分也是不一樣的,在秈米當中有8%的蛋白質,在粳米當中含有7%的蛋白質,當然,在這兩種米當中含有的其他的一些營養元素,差別是比較小的,如果單單是從這兩種米的營養價值,來判斷這兩種米的好壞是不科學的。
5.從製作方法上來講,秈米是比較適合拿來製作乾飯的,而粳米是比較拿來比較適合拿來製作成稀飯的,粳米的口感不像秈米那麼鬆軟可口,而且秈米的粘稠度也不夠,煮出來的稀飯會不是特別好吃。
秈米和粳米的區別其實還是挺大的,無論是從營養價值,製作方法,外形和原作品種來説都是不一樣的,相信通過以上的介紹,大家可以很容易分辨秈米和粳米,在製作食物的過程當中,一定要根據食物的特性來選擇最為合理的烹飪方式。
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