泡菜為什麼會酸

泡菜又酸又辣，在韓國，泡菜是一種文化的象徵，而中國人也非常喜歡吃泡菜，認為泡菜既開胃，有時實惠，製作起來也很簡單，有些人疑惑泡菜為什麼會酸，現在我就來為大家解答下這個問題。

一、泡菜為什麼會酸

泡菜的鹽放少了，發酵的時間一長，蔬菜中的糖分就會流失，就會轉變成了酸味，主要來自於酸菜中的某種菌的發酵。

泡菜需要長時間的醃製，在醃製的過程中，由於醃製的時間太長，就會導致泡菜裏的蔬菜變質。泡菜的醃製是一個長時間的過程，在醃製的過程中會產生大量的黴，這些黴最終會轉化成泡菜裏的有利條件，時間一長就會轉變成了泡菜。泡菜使用的是低濃度的鹽，或者是少量的鹽來醃製的，在經過菌的發酵，就會變成了一種帶有酸味的醃製品，泡菜是一種低鹽的食品。

二、泡菜罈子長白花了該怎樣除去

觀察一下泡菜浮起的白花嚴不嚴重，如果特別嚴重的話，建議重新醃製，如果不是那麼嚴重的話，只需要用乾淨的勺子將白沫盛出來即可，再加入少許的白酒，一兩滴即可，不需要太多，如果加入太多的話，就會導致泡菜裏的酒味過濃，影響泡菜的口感，在蓋好蓋子用碗密封住，過兩天之後白沫就會減少。

或者檢查一下是不是罈子有破損導致的，如果是的話，換一個罈子重新泡菜。還可以採用另一個方法，將白沫成出來之後，加入一些潔淨的白開水，然後再將洗淨後的紫蘇葉放進泡菜罈子裏即可，加入一兩即可。

泡菜是很多人喜歡吃的一種美食，泡菜的口感是偏酸的，這種現實是很正常的，泡菜是酸甜口的，清脆爽口，很是開胃，深受廣大人們的喜歡。泡菜在家就可以自己製作，不僅製作簡單，還很實惠，成本還很低，自己製作的泡菜安全，還可以根據自己的口味來醃製。