美食大講堂，切糕是什麼

不久之前啊，網上經常流傳着切糕的段子，有很多人説切糕很貴的，但是非常好吃。上面鋪滿了瓜子仁、葡萄乾、核桃仁以及大棗等各式各樣的乾果。軟糯香甜，十分美味。那麼今天小編就來帶大傢俱體瞭解一下切糕。為什麼切糕這麼貴，卻深得大家喜愛呢？

一、切糕是什麼

核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖，某些地方人稱之為切糕或者“新疆切糕”。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養成分，各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得壞血病而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。

關於切糕有一段美麗的傳説：據説很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有聖樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。切糕以其神奇功效流傳至今，深受當地羣眾的青睞。

二、營養成分

就切糕來説，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等;吃0.25千克核桃仁，相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，在和田地區已有幾百年的歷史。

三、製作方法

主要成分：切糕選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬製而成，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，是地道的純天然無公害食品。

準備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等;

製作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨着木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。

看完以上的介紹，現在大家知道切糕是什麼了吧！其實在我國北方啊，切糕大多是用糯米做的，裏面還會加入豆沙等食材，趁熱吃十分美味。新疆切糕貴就貴在它的食材用料方面，上好的葡萄乾、核桃、大棗等食材用料十分充足，所以價格就相對較高啦！