鴨肉的炒法
雞鴨魚肉,鴨肉是排第二。鴨肉是中華民族的名小吃,可以做成燒,燉,滷,炒各種各樣的做法。嫩鴨子可以燒鴨肉,老鴨子可以拿來做酸蘿蔔老鴨湯。不管怎麼做,鴨肉的味道都很鮮美。鴨肉還可炒着吃,下面我給大家介紹”鴨肉的炒法”。
鴨肉的炒法
一、祕製啤酒鴨
⒈材料
鴨肉約600g,小土豆200g,幹香菇10個,幹海帶一大片,啤酒600ml,丁香3顆,橙子的皮半個,八角2個,桂皮1小片,香葉2片,幹辣椒5個,拇指大的姜1塊,蒜頭6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣醬2大勺,老抽幾滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉適量
⒉做法
⑴鴨肉斬塊洗淨,小土豆帶皮洗淨,海帶剪成4cm見方的小片,洗淨泡發,幹香菇洗淨泡發,橙子薄薄的削下黃色外皮,薑切片,蒜頭去皮,2根葱切長段,1根葱切葱絲或葱花;
⑵鴨肉冷水下鍋,與幾片姜,1根葱一起煮開,然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾;
⑶鍋內放少許油,中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油;
⑷下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、葱段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味,豆瓣醬出紅油;
⑸下啤酒煮開,連湯轉移至燉鍋內,加幾滴老抽,下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮;
⑹小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味,繼續燉煮半小時至40分鐘;
⑺等土豆和鴨肉都軟了,大火收汁到合適濃度,出鍋前拌入白胡椒和香油,出鍋後撒上。
二、泡椒炒鴨肉
⒈材料
鴨脯肉,泡椒,大蒜,生薑,葱,花椒,蠔油,醬油,胡椒粉,料酒,水澱粉,少許白糖。
⒉做法
⑴鴨脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖,拌勻後醃製15分鐘
⑵泡椒切成圈,泡菜切片;大蒜去皮切成粒,生薑切片,葱切段
⑶熱鍋放油,下放花椒、生薑、大蒜,炸出香味後下入醃製好的鴨肉片,大火快炒至鴨肉變色
⑷下入泡椒泡菜,翻炒兩三分鐘左右,(此時如覺得太乾可放入一勺高湯),最後放入適量的醬油、葱段,炒勻後即可出鍋。
三、紅燒鴨
⒈材料
鴨肉適量,金桔適量,山楂粉少許,姜少許,冰糖少許,紅燒汁少許,鹽適量,料酒少許
⒉做法
⑴鴨肉切小塊、焯水,撈起瀝水,鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒,將水分炒幹,還有一部分鴨油逼出來,鴨肉表面稍稍有點焦
⑵金桔洗淨對半切待用,放入冰糖拌炒,放薑片拌炒,適量紅燒汁、料酒,拌炒上色,放入金桔,稍稍拌炒
⑶放入少許山楂粉,倒入高壓鍋,放適量水,放入葱結,大火燒7-8分鐘之後轉小火,最後直接在高壓鍋內拌炒收汁,撒上葱花,再放幾顆金桔即可
四、山藥燜鴨
⒈材料
山藥300g,鴨肉300g,油適量,鹽適量,姜適量,老抽適量,生抽適量,香菜適量
⒉做法
⑴鴨塊洗淨瀝乾備用,山藥去皮,切成大丁,未用時先泡水裏,可以滴點醋防氧化,鍋中熱油,下薑片爆香
⑵下鴨肉進鍋先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一點老抽,一點生抽與鴨肉炒勻,加入山藥塊一起炒勻,加入適量的水燜煮,水開後轉小火
⑶燜約半小時,至鴨肉熟透,山藥軟綿,即可收汁;最後試味,不夠鹹就加鹽,夠則免了,撒點香菜即可盛起食用。
上面給大家介紹了四種“鴨肉的炒法”食譜,其中有啤酒鴨,泡椒炒鴨肉,紅燒鴨,山藥燜鴨等(包括了材料,具體做法)。選擇比較新鮮的鴨肉,炒出來的味道會最正宗。但是鴨肉性寒,女性特別是氣虛和宮寒的女性不宜多吃。
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