鴨肉的做法大全

提到鴨肉，大家腦海中會出現很多有名的鴨肉名菜，比如北京烤鴨、南京鹽水鴨等，但是這些菜雖然久負盛名，我們一般人是沒辦法自己在家做出正宗的口感的。不過好在，下面這篇文章為我們介紹了一下有關鴨肉的做法大全。

鴨肉的做法大全

一.腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，葱切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；

2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與葱段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；

3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；

4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；

5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入葱段，炒勻即可出鍋。

二.紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一隻。配料：冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、葱（攙結）各適量。

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、葱結、香葉、幹辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

三.老鴨山藥湯

原料：宰殺好的老鴨子一隻、山藥300克。配料：生薑（切片）、葱（挽結）、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入葱結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。

6、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；

7、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

上面這篇文章為我們介紹了一些鴨肉的做法大全，有老鴨山藥湯、紅燒鴨塊和腐竹燒鴨，這些菜所需的材料與具體的製作方法，文章都已經為我們詳細地提供了，所以大家不用擔心做不出美味的鴨肉來。喜歡吃鴨肉的朋友快行動起來。