脆皮泡芙怎麼做你知道嗎?
脆皮泡芙外香裏酥,説的就是剛出鍋的時候,如果過一會兒不酥了,那就不好吃了 外面蛋糕店吃到泡芙呢,大多數都是先把打發好的奶油呢擠進去的,然後奶油不能長時間放制在外面,因此蛋糕店就要把它們進行冷藏,外殼受潮,口感大打折扣呢。
脆皮泡芙怎麼做
1、準備原料。
2、低筋麪粉過篩備用。
3、將55g黃油、100g低筋麪粉、80g黃糖放入碗中,用烘焙刮板攪拌均勻,揉成光滑的麪糰。
4、油酥皮比較油,所以我用油紙來當面板,擀平它在桌上鋪一層油紙,放上油酥麪糰,再用一層油紙蓋在麪糰上,用擀麪杖擀開面團,擀至2mm厚,放入冰箱冷藏20分鐘。開鍋,放入160g水、5g白砂糖、80g黃油,攪拌,煮沸離火,
5、一次性倒入100g低筋麪粉,快速攪拌。
6、趁着剛剛麪糊煮沸的温度還沒散,用木勺快速攪拌,讓麪粉和水分充分融合。
7、打3個雞蛋,放入碗中攪拌成全蛋液,分次倒入剛剛攪拌的麪糊中,攪拌至順滑狀態,能看到麪糊在刮刀上能慢慢掉落,就完成泡芙的麪糊了。
8、裝入裱花袋,在烤盤上擠出麪糊。
9、拿出冷藏好的酥皮料,用印膜刻出酥皮,放在泡芙麪糊上。
10、移入烤箱,預熱200℃,在200℃下烤15分鐘,轉170℃烤25分鐘。
11、在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖,打發至打蛋器提起有小尖角,裝入裱花袋。
12、用細口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞,將奶油餡擠入泡芙。
13、咬下去,温熱的脆皮裂開,嫩滑的奶油溢出,酥脆與綿柔的感覺交織,實在是美妙極了。
第一步:
先準備脆皮:黃油切丁軟化,加入糖粉拌勻,黃油細膩狀。
第二步:
加入低筋麪粉,用橡皮刮刀切拌均勻,整形成長條圓卷。用油紙包好,冷凍。但別凍的太硬。
第三步:
準備泡芙麪糊:黃油切丁,煮的時候受熱均勻, 黃油、水、糖、鹽放入鍋裏,大火煮開。
第四步:
大火煮開後,調小火。倒入麪粉和泡芙改良劑,迅速攪拌無顆粒。將麪糰攤開,晾至手温。
第五步:
分次一點點加入雞蛋液,每次加入都拌勻後,再加入下一次,麪糊調到,提起刮刀,成三角形,麪糊不會立刻低落的狀態剛剛好。
第六步:
將麪糊裝入裱花帶,剪個25px寬的口,麪糊之間要有足夠的空間,將做好的脆皮卷切成片, 蓋上脆皮小帽子
第七步:
放進預熱好的烤箱。180℃15分鐘,150℃10分鐘,130℃5分鐘。這個時間和温度不是固定的。開始大火烤到泡芙不再長大,下調30℃,烤到顏色都已上好,再調低點,烘乾定型。這是烤好晾涼後,又擺進烤盤的。
現在大家知道了脆皮泡芙怎麼做了嗎,是不是很簡單呢,最重要事情忘記了,忘了告訴大家做脆皮泡芙所需要的原材料了,好啦,現在告訴你們,我們要準備黃油,糖粉,低筋麪粉,水和糖,大家記住了嗎,讓我們一起做起來哦,雖然很好吃,但是切記不能總吃哦,會長胖噠。
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