餈粑魚的做法你知道嗎

餈粑魚是湖北地區家喻户曉的傳統名菜，味道又鹹又酸，並歸屬於鄂菜。主要材料為魚肉，製作工程需要醃漬、晾乾和煎燒。在鄂東南等周邊地區，人們已經將“餈粑魚”當成一種家常便飯，鹹辣刺激，冬日可用來取暖，夏天可用來烘托飯桌氣氛。那麼餈粑魚主要是怎麼做的呢？

餈粑魚的主要做法

做法一

1、淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、葱白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。

2、炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋入芝麻油，撤上葱白段裝盤即成。

做法二

1、草魚去頭，切成小塊，放入大碗裏，加入鹽，姜，幹辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上;

2、將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份;

3、風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用;

4、將醃魚的料水倒入鍋裏，加少許醋和醬油，加點水，燒開煮出香味;

5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘，(中間記得翻下面)而後大火收汁起鍋。

做法三

1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。

2、放入葱絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻

3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裏醃製7天。

4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裏備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。

6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。

小貼士

第一步

選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味;(現在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);

第二步

醃製,將切好的魚塊放入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，醃製一晚上;(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味後放入冰箱醃製時間長點)

第三步

風乾，將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾，不要太吹乾了，保留一些水分;(這步一定要保證衞生，因為放在外面陰乾的魚會引來衝或鳥等，一定要注意);

第四步

香煎，加入適量油，用小火將風乾好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃;(油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變為金黃就可以了);

第五步

乾煸，先炒香調料，再小火煸炒魚塊，下入調好所需要的料汁(可以是鹹鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多)，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上

所以哦，餈粑魚不僅僅是湖北地區的一種傳統美食，更能代表一種文化，一種飲食文化，當地人可能有深切的感覺，就像西安人喜歡吃肉夾饃、涼皮，喝冰峯汽水一樣，如今的餈粑魚代表的不僅僅是代表的是湖北地區的文化，更展現了中華民族的傳統文化。