酒釀的做法 自制酒釀 酒釀怎麼做
“第一次吃到的酒釀是婆婆親手做的,可能是先生特別愛吃,所以,每次回去,婆婆總是要做一小缸酒釀,先生介紹給我説,特別好吃,説真的,第一次吃的時候,沒覺得有多麼的好吃,口感綿綿的,有一股淡淡的説不出的酒味,還有點甜味,當時覺得不可思議~~~~好好的糯米蒸着吃多好,一粒一粒兒的嚼得多帶勁啊,好生生的偏要發酵~~~~~呵呵,等我愛上了酒釀的味道,婆婆年事已高,早就不再做這些東東了~~~!唉~~~!當時年輕不懂事啊~~~~~~!
學會做酒釀是去年的事兒,剛學會的那陣兒,特有興趣,接二連三的做,吃得二位家長對着我大呼:能不能讓你的興趣停一停?呵呵,這一停就停了半年多了,前陣兒,同事給我拿了些糯米,所以今兒個我又重操舊業了~~~~~~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
酒釀的做法步驟
1、糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。
2、上鍋蒸二十五分鐘。
3、蒸好後,晶瑩剔透哈。
4、用一個乾淨無水無油的器皿。
5、蒸好的糯米晾到温熱(30度左右吧),撒入甜酒麴(袋子上有説明的,按米量放,稍稍多放一點也沒關係)。
6、倒少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。
7、蓋上蓋兒,靜置一邊(根據室温的哈,室温高時間短些,室温低時間就長些哈)。
8、二天後發酵了,再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁),用勺子按實,中間挖小眼,再靜置一邊。(這一步我以前也是省略的,但為了能吃到多汁兒的酒釀,這一步驟還是必需滴~~~)
9、二十四後再取出酒釀-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激動,吃了再拍滴。
10、安琪甜酒麴。
小竅門
1.米要泡透,蒸透,器皿要乾淨無水無油
2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒麴,否則酒麴可能因為温度太高而失去效應
3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻
4.一旦發酵好了,就放入冰箱,停止發酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了
5.時間的掌握要注意,室温高時間就短一些,室温低時間就相對長一些,
6.最最重要的是,你在品嚐的時候,勺子子一定乾淨無水無油噢
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