雞蛋鍋貼的做法 【徽菜】--雞蛋鍋貼 雞蛋鍋貼怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞蛋鍋貼的做法步驟
1、先把肉洗淨,剁成碎末。
2、肉餡中放入醬油、鹽拌勻,葱、姜切碎,放入肉餡中。
3、拌勻備用。
4、包菜洗淨,放到熱水中淖一下。
5、撈出來過一下涼水。
6、剁成碎末,放入肉餡中,放入味精、香油調勻。
7、麪粉中加熱水製成燙麪,和勻揉透。
8、做成比水餃大點的劑子,按扁。
9、擀成中間稍厚的薄皮。
10、每張麪皮包入餡料20克。
11、從右向左慢慢捏上均勻的摺子。
12、一個餃子就包好了。
13、包好的蒸餃。
14、上籠用旺火蒸5分鐘左右取出。
15、晾涼即成鍋貼餃半成品。
16、鍋置中火上,放入菜籽油10克燒熱,將餃子排成葵花形狀。煎至餃子底面硬時,端起鍋晃動,使餃子離鍋能活動,用筷子把餃子輕輕撥動一下,不使粘結。
17、雞蛋磕到碗裏攪勻。
18、從鍋周圍淋入鍋中(平均每8個餃子用1個雞蛋),待蛋漿凝固時,再端起鍋晃動,使蛋餃全部離鍋。
19、並翻個身。
20、再稍煎片刻。
21、出鍋裝盤,即可享用。
小竅門
1、拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋,中間不宜改變方向;
2、鍋貼是先蒸後煎,配以雞蛋液煎後,色呈金黃;
3、打雞蛋液時要朝一個方向攪打,中間不宜改變方向,攪至起泡為宜。
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