艾餈的做法 艾餈----無艾不春天 艾餈怎麼做
“春天,不用看到艾草更不用吃到艾餈,季節一到,感覺空氣裏都是那股濃濃的氣息,引誘我不斷找尋,若沒吃到,感覺整個春天都是遺憾的,而這遺憾將持續到來年……而現在各種農藥,田間地頭好多野草都難覓蹤影,艾草也變得越來越難找了,這幾年除了一次是自己摘的外,都是買的,還好偶爾能在夏郢買到。不過,也不必太憂傷,因為我發現某寶有賣……😋”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
艾餈的做法步驟
1、艾草摘去老梗揀洗乾淨。
2、鍋裏放水燒開後,放艾草進去煮三兩分鐘,熟了就可以了,多煮一點點時間是為了去除部分艾草的苦味。
3、撈出來,晾開,因為堆成一團不好散熱,熱量不及時散出去艾草會變黃不翠綠。
4、艾草剁碎或者機器打碎成絨。然後放在用來和麪的盤裏待用。我是切碎後剁剁的,懶得用攪拌機了,因為懶得洗😂而且我從小吃的就是這樣的。
5、花生小火慢炒,炒熟炒香出鍋晾開,因為還有餘温,要是不晾開的話會炒過頭了。我習慣了放花生餡,要是不是自己做的放豆沙之類的餡,吃了還是感覺春天沒圓滿。那個味道從小根植難以拔除,無法超越。也可以用烤箱烤,只是我試過一次,感覺不如炒的香就放棄了。
6、花生涼後搓掉外衣,打成自己喜歡的粗細。可用攪拌機或者舂/搗碎。然後加入紅糖拌勻(這是沒加糖前的,加糖的忘記拍了)
7、糯米粉加入放艾草末的盤子裏,用筷子稍拌(不勻也沒關係),加入剛燒開的開水,最好中間扒拉成窩狀,開水的量我是估摸着加的,先少加點,不夠再添。加入開水後用筷子攪拌,直接用手可以的,可是燙啊,粘手啊,所以用筷子吧。看大部分粉有點成團,剩下散粉不多時,可以出手了,揉吧,平時揉麪團那樣揉,但是小心燙啊。
8、揉成一個表面光滑看起來很團結的麪糰就可以了。米粉和麪粉不太一樣,不必追求什麼三光,麪糰成團,表裏如一均勻不出現乾粉硬疙瘩就可以了。手肯定會粘有的,但是合格的米粉面團應該是揉好洗乾淨手後就基本不粘滿手都是的。
9、開始各顯神通的包吧。我是從小習慣了隨手揪一團面,壓兩手掌心間轉勻,然後兩手齊下捏成窩狀。
10、放入餡料。如何收口各自發揮,糯米粉很好收口的,因為是開水和的粉,大部分被燙熟,黏性大,我是像包包子那樣收的。像月餅那樣收可以嗎?估計不行吧,因為餡料不是成團的。一個人我也沒法拍照我的手法。
11、一個個包好,隨便你放哪。我是盤底放點乾粉放着,包好後打算放冰箱冷凍的,因為一次吃不了幾個啊,凍冰箱裏,什麼時候想吃了,拿出來蒸就可以了。
12、放鍋裏蒸熟。判斷是否熟的標誌是打開鍋蓋看到一個個鼓起來了,然後在你開鍋蓋那瞬間,又開始癟下去了。墊油紙墊蒸籠布墊葉子隨你意。
13、開吃吧。吃上一口,任窗外風雨如晦,我自春光明媚。
14、一時吃不了的,趁温熱時用保鮮膜包好,要不然放久了冷了,表皮會有點幹,不潤。況且包好了吃的時候拿着又不髒手。
小竅門
1、艾草可以準備多點,煮好涼後裝好放冰箱冷凍起來,什麼時候想吃了拿出來解凍,那樣就可以在沒有艾草的季節也能吃上艾餈了。
2、和麪時也可以用二熟法。也就是先放一點水(冷熱皆可)下去,和兩三個粉團,只要成團不散就可以了,然後把這幾個粉團放開水鍋裏煮熟,熟後把他們放到乾粉裏和,這樣和出來的粉團成品更加柔軟,做出來的艾餈吃的時候皮更富彈性。至於全部用冷水的話我沒試過,估計能和成團,但是不好包,因為沒有黏性,容易開裂。
3、凡事孰能生巧。
-
肉末芽菜擔擔麪的做法,肉末芽菜擔擔麪怎麼做
食材明細主料圓切面(適量)輔料豬肉(適量)芽菜(適量)青菜(適量)配料葱(適量)姜(適量)辣椒油(適量)花椒油(適量)香油(適量)白糖(適量)生抽(適量)李錦記醬油(適量)香醋(適量)料酒(適量)微辣(口味)煮(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)肉末芽菜擔擔麪的做法步驟1、圓條切面。2、豬後腿肉。3、芽菜。4、青菜。...
-
另類海鮮壽司的做法,另類海鮮壽司怎麼做
“聖誕快樂!今天我們這個來自中國的不同地區組成的大家庭,來了一個超隆重的團圓飯,身在異國他鄉,彼此給對方家的感覺。嘿嘿,本人不才偷學了一手,就是這道創新的壽司哦。很多女生都喜歡吃壽司,可是我很討厭吃壽司,因為很討厭紫菜的腥味,然而這款壽司完全沒有那種味道,而且...
-
油煎黑昌魚的做法,油煎黑昌魚怎麼做
“黑昌魚看貌相不怎麼樣,但在早上吃稀飯時,下菜味道還是不錯的。”食材明細主料黑昌魚(500克)輔料鹽(適量)料酒(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)油煎黑昌魚的做法步驟1、黑昌魚洗淨,切成塊,放入鹽,攪拌均勻。2、倒入料酒,再攪拌,蓋上蓋,讓其入味。3、1小時後,鐵鍋燒熱,...
-
牛肉紫菜包飯的做法,牛肉紫菜包飯怎麼做
“不願意吃飯的孩子們都沒有理由拒絕它。。。超簡單。。大家一起來。。!!”食材明細主料牛肉(550g)米飯(3碗)紫菜(適量)輔料胡蘿蔔(適量)大葱(適量)洋葱(適量)葱香(口味)技巧(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)牛肉紫菜包飯的做法步驟1、先準備好牛肉550g。2、牛肉洗淨後切成塊,倒上醬油6勺...