甜沫的做法 【魯菜】:甜沫 甜沫怎麼做
“甜沫是濟南傳統的大眾粥類食品,是一種以小米麪為主熬煮的鹹粥,濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟南的眾多小吃中,甜沫是最價廉物美的“招牌”名優小吃。
甜沫的來歷之一
明末清初,因天災戰亂,大批難民紛紛擁入濟南,有一家田姓小粥鋪,經常舍粥賑濟,災民互相傳告,來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求,便在粥內加入大量的菜葉並鹹辣調料。災民每當端碗盛粥前,見煮粥的大鍋內泛着白沫,便親切地稱之為“田沫”,就是田老闆賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生,也來此求得此粥,食之甜美無比,心想“甜沫”果不虛傳。後來書生考取功名做了官後,又專程來濟再喝甜沫時,已無昔日感覺,問其因,老闆答稱實是“田沫”,田姓之粥的意思。官員恍悟,當初只聽音而未辨字跡之誤所致,於是題寫“甜沫”匾額,並吟詩一首:“錯把田沫作沫甜,只因當初歷顛連;閲盡人世滄桑味,苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。看來,只有親臨其境,喝上這種美味的鹹粥,才能感到甜沫一名的來歷吧!
甜沫的來歷之二
“甜沫”的來歷有一種説法最能“自圓其説”:最早並不叫“甜沫”,而是叫“添末兒”——粥做好了,再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”,一嘗,味道好極了!“添末兒”就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
甜沫的做法步驟
1、將花生米、粉條、紅豆、油豆皮用熱水泡發;小米洗淨,用水泡兩小時。
2、將泡發的花生米、紅豆煮熟,撈出瀝水。
3、菠菜洗淨,入沸水焯燙去除草酸,撈出攥幹水分。
4、油豆皮撕成小塊,粉條斬成兩節;五香料放入料盒備用。
5、泡好的小米加入加水磨成水糊。
6、鍋中火上油燒熱,下入花生米、油豆皮炸至微黃皺皮盛出待用。
7、鍋內放水、料盒大火煮沸。
8、稍煮後撈出料盒,再放菠菜、粉條、紅豆、花生米,水沸後立即倒入小米糊,邊倒邊攪。
9、蓋蓋煮約15分鐘,把炸好的油豆皮倒入鍋內,用勺攪動。
10、片刻,調入鹽、白胡椒粉離火即成甜沫。
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