紹興名菜單腐的做法 紹興名菜“單腐” 紹興名菜單腐怎麼做
““單腐”這道菜源自民間,為紹興、杭州、寧波一帶的傳統冬季美食,也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、豬肉粒、冬筍粒、香菇粒為原料,酒樓裏也有放海米和金華火腿粒的,但一般家庭製作都不放。
“單腐”這道菜的做法也相當簡單,製作時不必熗鍋,直接下鍋煮就可以,它屬於一道燴制的菜餚,出鍋後淋上適量的熱豬油即可。
“單腐”這道菜的口味為鹹鮮微辣型,但它的辣不是來源於辣椒或辣椒麪,而是使用的胡椒粉,冬季食用可以暖身,也有一定的滋補的功效,裏面含豐富的大豆植物蛋白和動物蛋白。
今天,是用簡易的方法來製作這道“單腐”,其主要做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紹興名菜單腐的做法步驟
1、把豆腐切塊。
2、豆腐進行焯水,豆腐焯好水過涼。
3、另起鍋注入適量清水,水開倒入肉粒。
4、再倒入香菇粒和冬筍粒。
5、倒入適量紹酒,倒入適量醬油。
6、把焯好的豆腐放入鍋中。
7、湯燒開後撒入少許鹽,放入適量白糖,撒入少許味精。
8、用適量粉勾芡,待芡汁糊化後便可出鍋。
9、用手勺燒適量熱豬油,油燒至七成熱,然後澆淋在豆腐上。
10、上面撒上少許胡椒粉,再撒上香葱粒便可上桌食用,食用時拌勻即可。
小竅門
此菜特點;顏色油亮、香氣濃郁、鹹鮮熱辣、豆腐嫩滑。
温馨提示;
1、製作此菜,要選擇嫩豆腐,或者軟一些的豆腐為好。
2、此菜是由民間燴菜演變而來的,因此不必熗鍋,有條件可使用雞湯來燴制。
3、此菜成品的關鍵是最後澆淋熱豬油,不用豬油就失去了這道菜的原始風味。
大炒勺的這款紹興風味“單腐”就做好了。南方冬季不是很冷,但也有很大寒氣,這道菜是專為驅寒所製作的一道歷史悠久的地方風味兒,在紹興、寧波、杭州一帶最為盛行,吃起來鹹鮮熱辣,味道鮮美,並保持它的原汁原味兒,非常不錯,這道菜,每逢冬季在杭州的知味觀等酒樓的點菜率非常高,供朋友們參考!
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