紹興滷牛腱的做法,紹興滷牛腱怎麼做
“炒過的香辛料,加上香氣十足的紹興酒,簡簡單單滷出絕佳好味道。運用滷汁浸泡法,牛腱肉質鮮嫩又入味,媲美名店滷牛腱。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紹興滷牛腱的做法步驟
1、備好所有食材。牛腱心事先除筋膜並汆燙處理(步驟2)。薑切片,葱切段,蒜頭剝去外膜,辣椒洗淨不切。
2、先用刀略為去除牛腱心外層的厚筋膜,滷汁較易滲透入味。再取一鍋冷水,放進牛腱心後,以小火煮至水稍滾(水面開始出現小泡泡時),即撈起衝冷水洗淨,備用。(約14-15分鐘)
3、熱油鍋(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,備用。(約3-4分鐘)
4、【開始滷牛腱】取一(內鍋),放進牛腱、「A爆香材料」和「B滷汁材料」。(外鍋)倒進2.5米杯水量,按下開關,燉煮約60分鐘。開關跳起時,拔除電源線(不保温),不掀蓋用餘熱續燜1小時。
5、續燜1小時後,掀蓋用針戳一戳牛腱最厚處,輕鬆穿過即完成。接着取出內鍋,去除香辛料和滷包,置於室温冷卻(約4-5個小時),再移入冰箱冷藏室持續浸泡入味。
6、冷藏浸泡10-12個小時後,即取出分裝,可先切小片試吃,再依個人鹹淡喜好調整浸泡時間。(個人經驗分享〜勿浸泡超過1天,牛腱心會過鹹)【漂亮切片祕訣】經過冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片後,淋上一大匙温熱過的滷汁(可省略),擺上葱絲或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒醬〜完成囉~
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