紫涼皮的做法,紫涼皮怎麼做
“自制涼皮很好吃,給自己點個贊先,呵呵。一種做成了,就想做個相似又有點創新的,沒有看到彩色的涼皮,就試試彩色的吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫涼皮的做法步驟
1、麪粉加少許鹽,活成光滑的麪糰,蓋保鮮膜餳40分鐘,餳好的麪糰就可以拿來洗面筋和小麥澱粉了。
2、洗出的麪筋和小麥澱粉糊。
3、黑米適量淘洗乾淨後,清水浸泡。
4、小麥澱粉糊添加適量浸泡黑米的水,再加適量玉米澱粉調成涼皮糊。
5、披薩盤刷油,倒上涼皮糊,放入已開鍋的蒸鍋裏,蒸5-8分鐘,冒大泡即可。
6、蒸好的涼皮取出。
7、放涼水下淋水降温,降温後取下涼皮。
8、同樣方法制作好全部的涼皮。
9、黃瓜去皮切絲備用。
10、蒸好的麪筋切塊備用。
11、綠豆芽、白玉菇焯水,涼皮切條,全部碼放整齊。
12、加上蒜蓉。
13、蠔油、醋、生抽、鹽調味,淋芝麻醬增香。
14、拌勻即可。
15、給紫色涼皮來個特寫。
小竅門
洗出麪筋後,小麥澱粉糊靜置的時間較長時,會有點微微的發酸,靜置時間短,就會有點稀,又添加了浸泡黑米水,更稀了,只好添加玉米澱粉調稠些。涼皮糊調到抬起筷子時,糊成直線流水狀下流時,糊的稀稠度剛剛好,這種稀稠度的糊,做涼皮、米皮、攤煎餅等都調成這樣稀稠度的糊都是可以的。
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