鹹蛋黃肉鬆青團的做法 網紅青團--鹹蛋黃肉鬆青團 鹹蛋黃肉鬆青團怎麼做
“青團是江南一帶的小吃,用新鮮的艾草打成汁攪拌到糯米粉裏,再包裹喜歡的肉鬆蛋黃或者是豆沙餡,蒸熟以後青綠色,鬆軟可口的皮兒,肉鬆蛋黃鹹香可口,夾帶艾草的清香味,真是香糯可口,讓人念念不忘。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹蛋黃肉鬆青團的做法步驟
1、新鮮艾草去掉老葉、摘取嫩葉,用鹽水浸泡5分鐘,去掉浮塵,再用清水沖洗乾淨。
2、沖洗乾淨的艾草放到開水,大概1分鐘後撈出,過冷水把艾草的澀味去掉擠乾淨水分後放到乾淨的容器裏。
3、破壁機加水末過艾草打成汁,想要口感好的話,可以過濾艾草渣,只要艾草汁,做出來的青團會更漂亮。
4、取100克的艾草汁。
5、鹹蛋黃蒸10分鐘。
6、鹹蛋黃蒸熟並搗碎。
7、鹹蛋黃、肉鬆、沙拉醬攪拌均勻。
8、攪拌好的餡料搓成小圓球備用。
9、粘米粉倒入糯米粉。
10、麪粉加入白糖。
11、澄粉加開水攪拌,揉成粉團。
12、麪粉加上青艾草汁、白糖,可以分幾次加入艾草汁,攪拌後的澄粉團也一併倒入,用疊壓的方式揉至完全均勻。
13、取一小份青糰粉團放手心壓扁,用雙手大拇指作窩,把分好的蛋黃肉鬆餡料加入,用虎口把皮子慢慢往上推,最後捏緊收口。
14、搓成圓圓的小青團,青綠色是不是很治癒?世間美好不過如此的感覺。
15、蒸籠放上油紙防粘,搓好的青團放到電飯煲蒸籠。
16、電飯煲加水按煮飯鍵燒開水後,放上蒸籠,大概蒸10分鐘左右。
17、香噴噴的青團出爐,撲面而來的艾草香味讓人垂簾三尺,出爐後的青團表面刷一層玉米油防粘。
18、把青團切開,便可見到香甜可口的肉鬆蛋黃餡,一口咬下去,滿滿的幸福感油然而生。
小竅門
1.做青團的皮子可以全部都用糯米粉,做出來的口感是比較軟糯的,如果喜歡口感Q彈一些的,可以加點粘米粉跟澄粉,沒有澄粉的話,可以用玉米澱粉代替;
2.一定要用熱水和澄粉可以增加粘性;
3.根據個人喜歡,如果喜歡艾草味濃點的,直接把打好的艾草糊和麪,顏色會比較深,味道較濃;艾草汁過濾使用,顏色會比較鮮明漂亮;
4.想讓青團保存時間長一點的話,等剛出爐的青團刷上玉米油冷卻後,再裹上保鮮膜放冰箱冷藏即可,待下次食用的時候再加熱,可以減少水分流失哦。
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