笑口常開的做法 【廣州】笑口常開 笑口常開怎麼做
“笑口棗也叫笑口常開,由於高温油炸過程麪粉出現爆裂,樣子就像人開口大笑一樣,象徵一家人開開心心“笑口常開”,寄託了對為未來生活的美好願望。笑口棗廣東年味小吃必不可少,大街小巷都有賣。家家户户都圖吉利,吃的開心。
小時候,每年春節,家家户户都開油鍋炸笑口棗、煎堆、油餃……,巷子裏遠遠的飄着香味,奶奶做的最好吃,鄰居小朋友都被香味吸引過來,奶奶喊到,“別吃,太熱,上火,小祖宗呀,明天吃…..””
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
笑口常開的做法步驟
1、準備食材:低筋粉、白芝麻、白砂糖;
2、100ml飲用水倒入鍋中,放入70克白砂糖,煮至融合,放涼;
3、等到糖水變涼時,低筋粉、酵母、小蘇打、泡打粉拌均過篩;
4、放涼的糖水倒入過篩好的麪粉中,拌均;
5、揉成團,蓋上蓋子靜放20分鐘;
6、用摺疊揉麪法揉麪,並做長條,均勻的分成小團PS:不要來回揉麪,避免揉出筋。
7、裹上芝麻,再揉一下,讓芝麻不易掉落;PS:可以適量的沾水讓芝麻容易裹上,
8、裹好芝麻的笑口棗,靜放10分鐘;
9、鍋燒到温熱,倒入適量的油,油温達到140度左右,放入做的笑口棗胚。
10、炸到開口,微黃即可撈出,用吸油紙把多餘油吸乾。PS:火不宜太大,太大火,口不開。
小竅門
1.笑口棗要使用低筋或無筋麪粉;
2.揉麪不要反覆揉,容易揉出面筋;
3.芝麻要均勻裹結實,炸的時候才不會掉落;
4.油温不時候太高,太高,不開口,不酥。
5.入油鍋不適合翻動。
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