香辣酥的做法 家庭自制複合調味料“香辣酥” 香辣酥怎麼做
“用“香辣酥”可以製作很多菜餚,比如,“香辣雞翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣蝦、香辣黃鱔等等,總之,任何肉類水產類原料都可以製作。
用自制的“香辣酥”還可以拌麪,如,“麻醬香辣面、茄丁香辣面、炸醬香辣面、醬油香辣面、雞蛋香辣面”等等,這些麪食加入了“香辣酥”其味道都很不錯,還可以用來炒麪、炒餅等。
“香辣酥”的用途比較廣泛,做起菜來也很方便。在製作時,口味也可隨意調節,可製作成重辣、中辣和微辣等。原料可選用,核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、幹葱、洋葱、幹豆豉、花椒和各種幹辣椒,介紹的這些,都是製作“香辣酥”必不可少的原料,在此基礎上可以任意調節口味,用料多少可隨意。還可製作成牛肉、豬肉、魚肉、乾貝、海米等不同口味的“香辣酥”。
由於我在日誌和菜譜中,做過幾款香辣口味的菜餚,那只是在炒菜時臨時搭配的一種製作方法,每次都是現炒現做,看似有些繁瑣,很多朋友嫌麻煩,問我可以不可以單獨製作“香辣酥”,這樣可在炒菜時省略許多環節,每次只是把事先炒好的“香辣酥”放入菜餚把菜炒勻就可以。這樣做當然可以,既省事又快捷,因此,今天是應朋友之邀專做一款“香辣酥”,順便再用自己做好的“香辣酥”做一碗“肉末酸角香辣面”供大家參考!“香辣酥”的主要做法如下;”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣酥的做法步驟
1、小辣椒、朝天椒、幹豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、鹽、香油、烹調油。
2、把大蒜切成粗末備用。
3、把熟花生仁用刀壓碎呈粗粒狀。
4、幹辣椒用剪刀剪成丁備用。
5、涼鍋注入油,上火燒至三成熱,下入蒜末用小火慢慢煸炒,油温不宜高,要始終用温油來煸炒。
6、當把蒜末耗至發輕時下入幹豆豉煸炒。
7、當蒜末開始浮出油麪,尚未變色時,下入幹辣椒煸炒。
8、當辣椒炒香表面稍有變色時,下入花生碎和熟芝麻拌炒。
9、把所有原料炒香後撒入適量鹽拌勻。
10、最後倒入適量香油拌勻,拌勻後關火晾涼。
11、最後,用“香辣酥”做一碗麪條,把“肉末香乾炒酸角、香辣酥、黃瓜絲”等都已備好。
12、面煮熟後撈出,按自己喜好和口味的清淡,用以上拌料進行拌食即可,一碗百吃不厭香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。
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