自制剁辣椒的做法,自制剁辣椒怎麼做
“8月份是出辣椒的季節,去菜市場挑選一些自家用土肥料種出來的紅辣椒,製作一罈家鄉的剁辣椒,不管是蒸魚頭還是是煮麪條味道都是棒棒噠...”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制剁辣椒的做法步驟
1、買回來洗乾淨涼幹水份,可以在太陽底下曬乾表面沾上的水份,也可以放漏篩自然瀝乾水分。沒有沾生水的可以延長保存時間,而且會保持脆爽,不會起白霜不易變質。
2、切記切辣椒的砧板也要提前洗好瀝乾水....為了保持全手工製作我沒有用攪碎機選擇了用手工切,先切斜刀方便下一步剁碎....
3、把切好的辣椒按剁肉的方法剁碎備用....分三次剁,這樣保證了大小差不多又減少浪費。
4、剁完以後期中放一個盆裏,倒入農村自家蒸的糯米酒,撒上3茶勺鹽拌勻(如果沒有糯米酒可以用高度白酒或者紅酒代替,如果是白酒就有減量1茶勺就可以了,紅酒同樣3茶勺)
5、圖片是拌勻的半成品,然後裝入玻璃壇,密封靜置一個星期,待入味以後香味出來就可以食用了。
小竅門
根據個人口味可以添加剁碎的大蒜和生薑,因為添加大蒜容易變質為了保存時間久我沒有添加,而生薑家裏有人不吃所以兩樣調料我都沒有添加。
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