酵母版甜面圈的做法,酵母版甜面圈怎麼做
“買了一瓶糖漿,很重蔗糖味,無論是放在點心裏還是澆在表面兒,都透着蔗糖的芬芳香,以前用它做過豆渣餅,感覺很棒,所以冰箱一直會有它的位置,這次把甜面圈炸好後,把糖漿澆上去就可以開動了,是不是很方便呢?”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
酵母版甜面圈的做法步驟
1、將中筋麪粉2杯、大雞蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精鹽1/8小勺、酵母2/3小勺,放入麪包機。
2、用麪糰檔,攪拌剛成團,關機,加切薄片的無鹽黃油,重啟,攪拌至成麪糰。
3、大碗刷一層油,把和好的麪糰放進碗裏,蓋上薄膜,放在温暖的環境裏,醒發60分鐘。
4、案板撒麪粉,時間到把麪糰放在案板上,搓幾下,把氣泡搓出來,擀成大餅狀,約8毫米至10毫米厚。
5、用甜面圈專用模壓面坯,壓的時候前後左右移動一下,面圈就能容易割斷了,留一至兩個中間的小塊兒(用來試油温),割剩的邊角再搓起來再擀平,再壓,一直到最後一個搓成球,用手壓扁,中間戳上洞。
6、壓好的面坯排放好,蓋上薄膜,醒發30分鐘。
7、鍋放油開中火,到了手感油熱,放一塊小面塊試油温,如果小面塊周圍的油起泡了,立刻改小火。
8、放入面圈坯,等成形才能動。
9、成形後翻面兒,把另一面也炸,時不時要翻翻面,別給炸糊嘍,炸成金黃色即可。
10、如果手夠快,也可以同時放三至四個面坯同時炸,炸好濾油。
11、到享用時澆上適量糖漿就挺好的。
小竅門
一、炸面圈時最好用扁平鍋炸,就可以多放幾個一起炸,油不用太多,只是油麪的高度比面圈一半高一點即可;
二、油温不能高,就中小火或小火,油温太高會炸糊的;
三、不備有甜面圈模時,也可以用一個大杯口和一個小瓶口來壓也行;
四、成品圖中有球狀的東東,就是壓面時中間那塊,美國人在賣甜面圈時也同時和小球球一起賣,叫Doughnutholes,喜歡留着炸或和邊角料搓成團再壓都行;
五、糖漿的圖已在成品圖中的豎圖展現出來,説明一下,圖是對於美國或西歐的觀眾來説比較容易買到,請國內的朋友原諒了,另一方面我們也可以淋可可糖漿和果醬,也可以自制糖霜,味道也一級棒;
六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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