蓮藕山藥排骨湯的做法,蓮藕山藥排骨湯怎麼做
“冬天就要多吃蓮藕山藥這一類的莖菜,俗話説“荷蓮一身寶,秋藕最補人”,秋冬以後蓮藕就會大量上市,而且冬季的蓮藕多為面藕,最適合煲湯,慢火煲出的蓮藕顏色粉紅,口感上是面的,很好吃。蓮藕養陰清熱,最適合我這種陰虛火旺體質的人了。
鐵棍山藥的好處更是不用多説,既能補脾肺腎之氣,又能滋養脾肺腎之陰,為氣陰雙補的珍品,今天正好收到大學室友從河南寄過來的道地鐵棍山藥,正好公司多放兩天假,我就有空好好煲一鍋蓮藕山藥排骨湯啦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蓮藕山藥排骨湯的做法步驟
1、食材如圖,本來準備用一根半的山藥,後來覺得不太夠,最後用了兩根。
2、排骨先用清水洗淨,冷水下鍋焯水,多焯幾分鐘,儘量焯煮出血水(排骨湯清爽的關鍵),先用温水洗去浮沫,再用清水多衝洗幾遍;
3、排骨放入砂鍋中,加入足量的水,加薑片和草果,適量料酒,大火煮開後改小火煲;
4、期間將蓮藕去皮洗淨,滾刀切塊後在淡鹽水中浸泡20分鐘,撈出,用清水沖洗幾遍;
5、山藥颳去皮,洗淨,切段泡在清水中(山藥皮會使皮膚過敏,所以削山藥皮的時候最好戴上手套,水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液);
6、排骨小火煲半個小時後放入蓮藕繼續小火煲一個小時;
7、放入山藥再小火煲20分鐘;
8、調入適量的鹽和味精即可,湯濃色白,營養多多~
9、盛出湯,撒上點葱花味道更美~
小竅門
1、山藥皮會使皮膚過敏,所以削山藥皮的時候最好戴上手套,水中加一點白醋可以清洗山藥的粘液;
2、蓮藕口感上分為脆藕和麪藕兩種,煲湯適合用面藕,如何挑選面藕?
(1)形狀上,短粗圓潤個頭較粗大的是面藕,又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
(2)從外表皮看,面藕一般顏色發深;脆藕則顏色發白,但注意顏色太白的可能有問題,這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時,最好不選漂亮、很白的藕,帶點泥土的才比較真實。
(3)面藕表皮比較粗糙,麻點較多,而脆藕則光滑很多。
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