汆魚丸的做法,汆魚丸怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
汆魚丸的做法步驟
1、草魚刮鱗,去內臟洗淨。
2、取下魚身兩側魚肉。
3、片去大骨,魚皮。
4、把魚肉切碎後剁成魚茸。
5、葱姜切碎末。
6、把葱薑末,雞蛋清,黃酒,鹽,胡椒粉,雞精,澱粉加入魚肉茸中。
7、順一個方向攪打上勁。
8、鍋內放水燒到似開非開之時,調小火。
9、用兩隻湯匙沾黃酒,取適量魚茸輕輕甩打成丸狀。
10、然後將魚丸輕輕的下入水中。
11、丸子全部入鍋後調大火燒開,丸子浮起既可撈出。
12、做好的魚丸一次吃不完可以放冰箱冷凍保存。
13、用剔下的魚骨熬湯,下青菜,魚丸調味後即成鮮美的汆魚丸湯。
小竅門
1,片去大骨後,細小的魚刺在剁茸時會剁碎。可不時摸下,至感覺不到有刺為止。
2,順一個方向攪拌至上勁。
3,中小火汆丸子,浮起既可撈出,避免久煮影響成品口感。
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