花膠雞魚片湯的做法,花膠雞魚片湯怎麼做
“3斤多重的大草魚,沿着魚骨剔掉兩片魚肉,再切成蝴蝶魚片,涼水抓洗兩遍,放少許澱粉上漿。把金湯花膠雞火鍋底料與清水同煮,再將魚片依次放入湯中。邊煮邊吃或者煮好後盛入盆中,鮮美香嫩,暖胃暖身。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
花膠雞魚片湯的做法步驟
1、3斤多重的草魚一條,刮鱗、去鰓、去內臟,清洗乾淨;
2、切掉頭、尾,只留中段;頭部處在魚鰭處切割,魚尾處在排泄孔之上切割;中段的魚肉較厚,魚刺相對較少;
3、沿着脊背,將兩片魚肉片下來;魚骨與魚頭、魚尾另作它用;
4、切魚片前先磨刀;切一刀至魚皮處不要切斷,再切一刀切斷,打開後就是蝶狀,這樣可以使魚片面積大,好夾取;魚片不要太厚,約3毫米,入鍋即熟,同時也使魚刺變短,煮時大部分能落入湯底,食用時不用擔心被扎;
5、魚肉用涼水輕輕抓洗2、3遍,魚肉潔淨,放少許澱粉抓勻;
6、鍋裏放水,將金湯花膠雞料擠入湯中;
7、煮開後轉小火,將魚片展開,依次放入鍋中,如果當火鍋吃可邊煮邊吃;變色即可食用;
8、待全部變色後,關火,用勺子輕輕撈取,防止魚肉破碎;
9、撒入香葱末、青蒜末,吃完魚片再喝湯,太滋潤了。
10、花膠雞魚片湯,營養低脂,肉嫩湯鮮美!
小竅門
1.草魚越大越好,魚肉多,且魚片更易切薄;
2.用這種方法還可以做酸菜魚,或者其它口味的魚片湯;
3.切下來的魚頭、魚尾、魚骨可燉豆腐湯,也可紅燒。
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