紅燒獅子頭的做法 【蘇菜】重温兒時的美味—紅燒獅子頭 紅燒獅子頭怎麼做
“紅燒獅子頭是一道傳統的淮揚名菜,打小起就非常愛吃,小的時候物資缺乏此美味只有逢年過節時才能享受得到。它還有一個非常吉利的名字叫四喜丸子,如此討喜的名字使得它可以經常出現在家裏節日的餐桌上,讓兒時快樂更多了一些。
成家以後跟着LG獨自在這個城市裏,難免會想念家人想念小時候一家人熱熱鬧鬧吃團圓飯的情景,每當這時我都喜歡再做一次這道菜,吃在嘴裏總能體會到家的温暖也能重温到兒時的快樂。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒獅子頭的做法步驟
1、將豬肉剁碎,葱姜切成末。(肉不要太瘦,最好肥三瘦七)。
2、加入雞蛋,料酒,老醬,白糖,鹽,雞精,加入澱粉。
3、順時針攪拌至有黏性。
4、手上套食品袋,肉餡用手包成肉圓。
5、鍋中油燒至七成熱,下入肉圓,用小火慢慢炸至金黃色時撈出。
6、將砂鍋中置火上加入適量清水,加鹽,糖,生抽調味,再放入肉圓大火燒開後小火燉1個小時左右。
7、出鍋時在肉圓的周圍放入燙熟的青菜即可。(燙青菜時開水中滴少許油可使燙好青菜顏色保持翠綠)。
小竅門
1、肉餡最好用刀來剁,剁的比絞肉機的口感好.
2、加入葱薑末等其他調料後,肉餡要順時針方向來攪拌,這樣做出來的肉圓才會更香.
3、肉餡中也可以加入少量的藕或荸薺。
4、炸肉圓的時候不要經常翻動,待肉圓皮炸硬後再翻動,不然肉圓會散。
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