手撕豆角炒肉末的做法 〈小青de美食〉-----手撕豆角炒肉末 手撕豆角炒肉末怎麼做
“我們通常所説豆角,指長豆角,又名豇豆,是夏天盛產的蔬菜(不過現在一年四季都有了),含有各種維生素和礦物質等。
在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
但因為豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。所以預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用。
豆角因為肉質緊密,烹調時通常不易入味。可以把豆角焯熟後用手從中間一撕兩半,這樣在炒的時候就會非常入味了.”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手撕豆角炒肉末的做法步驟
- 1、肉洗淨剁成肉沫,加入老抽.豆拌醬.澱粉拌均醃製20分鐘待用。
- 2、豆角洗淨不切,整根下熱水裏焯熟。(水開後焯5分鐘以上,可嘗一下,徹底沒有生味即可).
- 3、撈出後立刻浸泡涼水。
- 4、控幹水份後,用手把豆角從中間撕成兩半,(這可是個考耐力的活)切成約十幾釐米的段.
- 5、鍋裏熱油,下姜蒜爆香,入醃製好的肉糜,立刻劃散,不停的翻炒均勻.(這個和我們經常做雜醬麪炒的肉沫方法一樣)
- 6、入豆角,翻炒2分鐘。調入鹽,出鍋即可.
小竅門
1.豆角要徹底炒煮、熟後再食用,或則和四季豆一樣易中毒.
2.醃製肉沫時注意,加入調料後要用筷子亂拌,不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒
出來的肉糜就成了肉球,不散了。
3.因老抽和豆拌醬中已有鹹味,就可少放鹽了.
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