紅糖全麥核桃包的做法,紅糖全麥核桃包怎麼做
“這款全麥核桃包,方子參考自由姐的,稍作改動,造型參考的別人的,作者的名字也給忘記了。在此感謝自由姐和這位忘記名字的前輩了。
本來想按照自由姐的整形方法的,她那個麪包造型粗獷、質樸,但是偶然看到這個造型,覺得這個相對秀氣一些,兩者各有千秋!
加了全麥粉的麪糰比較好整形,捲起來,捏緊搓一下就是規規矩矩的橄欖形了,真是省心。ps:我用的全麥粉是整粒小麥磨成的粉,麩皮和麪粉全在裏面了,顆粒均勻,顏色比較深。
麪糰裏有核桃碎,整形的時候又捲進去一些核桃碎,成品真是香極了,口感比軟普通小餐包要紮實一些,但是,每一口都能嚼到香香的核桃,加上紅糖的獨特風味、表面一層面粉的麥香味,真是令人齒頰留香、回味無窮啊!
好吧,説完了優點説缺點吧,表面的麪粉篩的有些厚了。下次注意!
這幾天做了幾種麪包,一路走過來,我感覺每做一款都有這樣那樣的問題,總的來説,就是整形手法不過關,拍照技術欠缺。還得繼續修煉呀~~~”
食材明細
紅糖全麥核桃包的做法步驟
1、牛奶和蛋液放入麪包桶內。
2、放入麪包粉、全麥麪粉,一角放糖、一角放鹽,中間放酵母。
3、安裝好麪包桶,選擇imix程序揉麪13分鐘,加入軟化的黃油,再揉10分鐘。
4、麪糰揉至擴展就可以了。
5、收圓。
6、烤熟核桃仁裝入保鮮袋內擀碎。
7、揉好的麪糰分為出130克後,加入核桃碎。
8、揉勻。原味麪糰也滾圓。
9、再把兩種麪糰分別分成3等份,滾圓。
10、取一份擀開。
11、翻面,壓薄底邊,撒一層核桃碎。
12、捲起來,接口處捏緊,搓一下,呈橄欖形。
13、取一份原味麪糰,擀開,大小以包的住核桃麪糰為宜。
14、擀好以後翻面,核桃麪糰接口處朝上,放到麪皮上。
15、包起來,捏緊接口。
16、稍微搓一下。
17、接口朝下襬入烤盤。蓋保鮮膜、放入烤箱發酵,烤盤下面放一盤熱水。
18、發酵至原來的1.5倍大。
19、表面噴水、篩一層面粉、用利刀劃口。
20、放入預熱好的烤箱中下層,上火190,下火195度,烘烤18分鐘。
21、麪包出爐。
小竅門
全麥麪粉比較吸水,液體量要稍做調整。
裏面的核桃碎可以換成葡萄乾、、巴旦木、紅棗或者你喜歡的乾果。
核桃碎一定要在麪糰揉好之後再加進去,揉均勻就好,不然容易切斷面筋。
麪包表面的麪粉不要篩太厚,薄薄一層就可以了。
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