酒香回鍋肉的做法,酒香回鍋肉怎麼做
“這個菜是某次晚餐時突然發現沒有料酒了,於是用一點點白酒代替料酒來炒制的,所以起名“酒香回鍋肉”
O(∩_∩)O哈哈~。其實回鍋肉本身製作的過程並不複雜,只是煮肉的時間較長,所以整個過程需要30分鐘。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒香回鍋肉的做法步驟
1、所有食材清洗乾淨,五花肉放入沸水中,需要煮至斷生,筷子輕捅可插入並沒有血水流出即可。
2、利用煮肉的時間,蒜苗切段。
3、葱薑蒜切片,幹辣椒切段。
4、半調羹醬油,半調羹醋,半調羹白酒(俺用滴是本地出的“某某太白”酒,O(∩_∩)O哈哈~。),一調羹郫縣豆瓣,半調羹清水兑成醬汁。
5、煮好的五花肉用刀將皮上的毛颳去,之後切成厚薄均勻的片。(我是在買肉的時候已經讓師傅幫我把毛處理乾淨了。)
6、熱鍋冷油(底油少到一點,因為一會兒五花肉會出油),油熱後倒入肉片,炒至肥肉吐油,並出現燈盞窩兒。
7、看看哈,出現燈盞窩兒的肉片。這個環節很重要。
8、倒入葱薑蒜片,並沿鍋邊倒入醬汁翻炒至水分蒸發,出紅油。
9、入蒜苗翻炒均勻,別炒久,關火調入味精即可。不用放鹽了哈,因為醬汁已經很鹹了。
小竅門
其實嚴格來説,白酒是不能代替料酒的,但因為是自己的創意菜,所以不拘小節,而且做好後發現味道很不錯。但是白酒不能放多,否則酒味兒就太濃了。另外蒜苗下鍋後只需要翻勻就行,不能炒久,否則就老了。如果沒有蒜苗,放入青椒、豆乾、胡蘿蔔片、蒜台等等水分不多的配菜都行,看個人喜好。美食隨心所欲。O(∩_∩)O
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