回鍋肉的做法 <川菜>回鍋肉 回鍋肉怎麼做
“ 回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,被公認為川菜的代表。所謂“回鍋”,就是指豬肉用水煮後再次入鍋烹調的意思,所用食材不算高檔,屬於典型的家常菜、百姓菜,本菜特點:口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩。
PS:香港李錦記的“精選老抽”醬油顏色真重……”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
回鍋肉的做法步驟
1、青椒去除蒂和籽,切成片;蒜苗洗淨,斜着切成3~4cm長的段;葱洗淨,切成約4cm長的段;姜去皮,切成片;
2、湯鍋加水,加入2大匙花雕酒、薑片、葱段和八角大火燒開,放入五花肉轉小火煮30分鐘至七成熟;
3、五花肉撈出後用冷水清洗、瀝乾,冷卻後切成約5cm長、3cm寬、3mm厚的片;
4、炒鍋加少許色拉油燒至五成熱,放入五花肉快速煸炒;
5、肥肉出油時加入郫縣豆瓣和甜麪醬,炒出香味並上色;
6、再放入青椒和蒜苗快速炒勻,加入1大匙花雕酒、老抽、食鹽和雞精調味;
7、待青椒和蒜苗炒熟即可出鍋。
小竅門
1.五花肉最好選擇三成肥、七成瘦的,可以在前一天煮好,然後放入冰箱冷藏一天,第二天再切片,冷藏過的肉切起來更容易,而且口感更好;
2.煮肉時一定要掌握好桂皮用量,桂皮放多了肉就會發苦,3g約是指甲大小的2片左右;
3.肥肉受熱會出油,炒肉時最好少放色拉油,以免太過油膩;
4.因郫縣豆瓣、甜麪醬和老抽皆含有鹽分,最好根據個人口味調整食鹽用量。
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料葱薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...