豬腳姜的做法 寒冬裏讓血液沸騰的豬腳姜 豬腳姜怎麼做
“豬腳姜,是我在廣東生活時吃到的一種美食,尤其是在嚴寒冬天吃上幾塊,酸甜適口,會感覺渾身暖暖的,連血液都沸騰了。在農村,媽媽或者婆婆會在女兒或媳婦臨盆前準備一大瓦罐的豬腳姜,等女兒或媳婦坐月子的時候吃,據説是可以去除惡露,幫助產後恢復。女人大姨媽來時吃最好,既活血保暖,又美容養顏。
剛回北京時,到了冬天就會做一罐豬腳姜,吃得渾身暖暖的,這説起來好幾年沒吃了,今年感覺北京的冬天特別冷了,突然想起那久違的酸酸甜甜的豬腳姜,十天前就買了生薑熬好了醋薑汁,連着十來天都在用瓦罐煲,這個醋薑汁很關鍵,必須要煲制十幾天才能讓姜揮發出來,而且不會上火,然後想吃的時候買來豬腳放進煲就好,隨做隨吃。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
豬腳姜的做法步驟
1、生薑去皮洗淨,控幹水分。
2、用刀將控幹水分的姜拍鬆散,以便更容易讓姜在煲制時出味
3、拍散的姜放入鐵鍋中,中火乾煸到略微發黃時加入少量鹽,再轉小火煸至沒有水分,盛起備用。
4、瓦罐內放入白醋,黃片糖,生薑,大火煲到滾開,轉小火,熬足三個小時左右。這樣醋薑汁就算初步熬製好了,以後每天煲滾一次就好,姜最好經過15-20天的熬製,20天后,就可加入豬腳進行下一步加工了。
5、豬腳每個切成六塊,放入清水中浸泡,隔兩小時換一次水,換三次基本血水就乾淨了。
6、鍋內放清水、兩勺料酒,再放入豬腳,水滾後把血沫潎乾淨。
7、將豬腳撈起用清水沖洗乾淨後,控水備用。
8、炒鍋內不放油,用小火把豬腳翻炒直至有點焦黃。關火。
9、把豬腳放入醋薑汁內,薑汁一定要蓋過豬腳,大火煮開後轉小火,約半小時後關火,切記,不要攪動,不要揭開瓦罐蓋子。放至第二天,大火煮開後轉小火,半小時後關火,和第一天一樣不攪動不揭蓋,放至第三天,按前兩天的操作步驟,不一樣的是關火後燜個三五分鐘就可以盛出來吃了。
小竅門
1、第一次熬製姜最好要三個小時以上。
2、經過20天熬製的醋薑汁可以吃很久的,只要隔個二三天煮開即可,想吃豬腳時就加入進行煲制,如果汁料偏少,可以適量加入醋,還有糖,酸甜度可以根據個人口味酌情調整。
3、除了豬腳,還可以放入肉皮、雞腳、土豆、蓮藕等,一樣美味的。
4、南方人會加入帶殼的雞蛋,但是不管怎樣雞蛋殼不是那麼安全的,所以如果放雞蛋最好是白水煮的五分熟後再放入,不宜太久,否則蛋白會變硬,影響口感。
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