寶塔茄釀的做法,寶塔茄釀怎麼做
“釀菜是在一種原料中夾進另一種原料,然後加熱成菜的方法。看了電視裏番茄釀紅彤彤的誘人顏色,忍不住自己創新了一把,用小番茄來做番茄釀,並擺成了寶塔的形狀,味道怎麼樣呢?酸鹹可口,別有一番風味。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
寶塔茄釀的做法步驟
1、準備所有原材料,牛肉餡提前加入鹽、葱花、雞精、醬油調味,攪拌上勁
2、從小番茄的蒂部切開
3、掏空小番茄的芯部
4、這是已經掏空的哦,有點像蜂窩的感覺,密集恐懼症的同學請無視
5、將香菇、木瓜、葱花、毛豆切成小丁備用,順便把昨天剩的尖椒也切了點;木瓜有蛋白酶,可以讓肉質更細嫩、葱花增香、香菇提味、毛豆增加點口感的層次
6、肉餡加入番茄醬,拌勻,隱約聞到番茄牛腩的香氣
7、加入其他菜丁,攪拌均勻
8、將拌好的餡料填入掏空的小番茄裏,要有耐心哦
9、塞滿了牛肉餡
10、開始壘寶塔,打好基礎
11、第一次碼好的樣子,還挺漂亮的吧,可惜還沒入鍋就塌了
12、換了個方向,尖頭衝上,還用了4片香菇固定,總算是壘好了寶塔
13、鍋內放水,大火燒開,待冒出大量蒸汽後再將擺好盤的茄釀入蒸鍋蒸10分鐘
14、到時間後出鍋,將盤中的湯汁倒入炒鍋,加入番茄醬攪拌
15、加入之前拌餡未用完的菜丁,燒開、加入水澱粉,炒至湯汁粘稠淋在蒸好的菜品上
16、在香菇片上擠點番茄醬裝飾
17、可以上桌了
小竅門
1、如果也想做成寶塔的形狀,最好在入鍋前將小番茄用牙籤固定,或者可以考慮蒸熟後再擺盤,否則最後成品的樣子會慘不忍睹,因為番茄蒸制會散失大量水分,無法保持挺立的狀態。什麼?你覺得我的成品好像還保持着寶塔的形態,那是因為我出鍋後又擺了一次盤。
2、番茄蒸制的過程,可能導致番茄皮直接脱落,可以選擇脱皮後再裝盤,脱皮後口感更佳
3、本次成菜最後的成品在樣子上不如我一開始想象的漂亮,忽略了番茄蒸制時無法保持原有的形態的問題,所以説要創意一道色香味俱全的菜出來,並不是那麼簡單的事,好在寶塔茄釀味道還不錯,足矣
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