脆皮雞的做法,脆皮雞怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆皮雞的做法步驟
1、準備大雞腿兩個
2、將雞腿去骨後備用
3、3勺醬油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用
4、平底鍋放入少量油燒熱
5、將雞腿皮朝下,放入鍋中煎
6、雞煎至表皮乾脆後,將雞反面
7、將調好的調味汁延鍋邊倒入,注意不要倒在煎好的雞皮上,轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒,期間湯汁幹稠時數次淋入高湯汁
8、脆皮雞煎至入味後,將脆皮雞取出
9、切小塊,整齊碼放在盤中
10、將濃稠的湯汁小心淋在脆皮雞上,口感酷似烤鴨的脆皮雞就做好了,可以當熱菜食用,也可放入春捲皮中加入葱絲,黃瓜絲,淋湯汁當成烤鴨卷食用
小竅門
1、脆皮雞選用雞大腿肉去骨備用
2、調味汁配方醬油3:白糖2:白酒或白葡萄酒0.5
3、雞皮要求煎至表皮乾脆金黃,期間煎出的油要倒出,油過多雞皮不容易煎的乾脆
4、調味汁淋入時要避免淋在雞脆皮上
5、收乾的湯汁可以適量的淋在脆皮雞塊上
6、配合春捲食用時,湯汁可做調味汁放入雞肉、黃瓜絲中,口感酷似烤鴨
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