香檸柚子醬排骨的做法 巧用檸檬代替糖來炒糖色——香檸柚子醬排骨 香檸柚子醬排骨怎麼做
“ 一直喜歡用水果來入菜,水果入菜不僅具有視覺及味覺上的新鮮感,口感上更是比一般料理來得清爽,非常適合現代人對飲食的要求。
柚子醬含鈣、維生素、豐富的天然枸櫞酸和各種無機鹽類,不僅有助肝、胃、肺等機能,而且還有清熱去火、止咳化痰、潤秋燥之功效。
用柚子醬與排骨同烹,一定程度上中和了水果的甜味,卻也將讓人不悦的肉腥味悄悄拿去。
這次還採用檸檬來炒糖色,當檸檬遇熱遇油,豐富的果糖就會跑出來了,酸酸甜甜的果糖溶入到排骨裏,外面卻裹着柚子醬,裏外都散發着果香味,但並不會喧賓奪主,掩蓋肉味的香濃。
用檸檬來炒糖色比以往的方法更為健康。如果家裏有糖尿病人,就可以採用這方法,炒出的果糖還含有果香味,口感比糖更有層次。
用檸檬來炒糖色,只需加入少量的生抽,就能炒出顏色漂亮排骨。
採用橄欖油來烹飪,使這道菜更為健康。橄欖油不但能減少油脂味和油膩感,還能促進血液循環,改善消化系統功能,保護皮膚、防止肌膚衰老,提高內分泌系統功能,有助於人體對礦物質的吸收,可以促進骨骼生長,防癌、防輻射,預防心腦血管疾病、高血壓等都有一定的功效。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香檸柚子醬排骨的做法步驟
1、肋排、檸檬、蜂蜜柚子醬備好。
2、用清水慢慢沖洗出排骨中的血水,然後將排骨放入開水裏焯水,再用清水沖洗淨排骨上的浮沫。
3、另鍋下水放入排骨燉煮40分鐘。
4、排骨煮好後撈出,瀝乾水份待用。
5、柚子醬、檸檬片備好。
6、鍋內倒入2湯匙橄欖油,放入檸檬片,用鍋鏟用力壓出檸檬汁,小火炒出果糖。
7、倒入瀝乾水的排骨到鍋裏翻炒,煎香兩面。
8、倒入適量的水和生抽,煮至水份收幹。
9、另起鍋倒入1湯匙橄欖油,然後倒入柚子醬。
10、將排骨倒入翻炒均勻,讓每根排骨裹上柚子醬即可。
小竅門
1、排骨要用清水慢慢沖洗出血水,大致要花10-15分鐘。
2、排骨焯水,可以去除排骨中的血水和腥味。
3、燉煮排骨的水不要倒掉,可以用做高湯。
4、用橄欖油和檸檬來炒糖色更健康,但用檸檬炒糖色必須配合生抽微煮一會,排骨上色才會更漂亮。
5、如果家裏有糖尿病人,就可以採用檸檬代替糖來炒糖色,口感比糖更豐富。
6、用水果入菜更容易吸味,醬油要放少點。
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