五香薰魚的做法,五香薰魚怎麼做
“年夜飯,一年中非常重要的一餐,更多時候吃也是為了團圓。今年春節與眾不同,兒子一家響應號召就地過年,咱不能因為孩子不回家就不認真準備年夜飯呀,那些家人愛吃的菜當然都要做出來。薰魚是這幾年我家年菜餐桌上新晉的搶手菜,全家人都喜歡,每年春節都要做好多,今年也不例外。
蟹姐做的薰魚,嚴格説是“爆魚”和“薰魚”的合體做法,是改良版美食,不必挑剔它正宗不正宗,好吃才是關鍵。每年做這菜,都是一大盆,姊妹們連吃帶拿,總是不夠分。薰魚做好後,常温放兩天也沒有問題,用來做年菜非常好。做法並不複雜,但有幾個關健點,一起看看具體做法吧。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五香薰魚的做法步驟
1、薰魚用青魚或者草魚做出來比較好吃,偶爾用花鰱也沒有問題,對魚的要求並不是特別高,蟹姐今天用草魚,買魚的時候讓店家把魚殺好,加家清洗之後片下兩片魚肉,魚骨可以另做它用,加上豆腐燒盤菜也非常好呢。魚肉切成厚一釐米的魚塊。
2、魚塊放在大盆中,加薑片葱段、料酒、生抽和鹽抓均勻醃幾小時入味。
3、醃魚的時候,我們可以把醬汁準備好,香料加入清水中先泡出香味,然後上火煮沸,煮幾分鐘。
4、把香料撈出來,往鍋中加入麥芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蠔油40克,大火煮沸,轉小火煮半小時以上,把醬汁煮到有點稠度就可以關火了,開蓋煮方便散水氣。
5、煮好的醬汁放涼備用,可以放冰箱冷藏備用。一時用不完,可以密封冷藏保存,吃的時候煮開再煮開放涼。一週之內使用沒有問題。
6、魚塊醃好之後,用廚房紙巾或者廚房專用毛巾吸掉魚塊表面水分,這一步不能省,否則下鍋很容易爆鍋。
7、坐鍋倒油燒熱,炸魚塊的油温要稍高些,可以先把筷子放油鍋裏試一下,筷子周圍有大量汽泡出現,如果下一小塊食物,油鍋中反應比較劇烈,這種情況就可以下料了。做薰魚的魚塊不拍粉不掛糊,一次不能炸太多,防止魚塊全都粘在一起。如果發現油鍋中下入的魚塊不多,魚塊間有輕微粘邊,不用理會,炸好後出鍋用筷子動一動就分開了。魚塊下鍋的時候用大火,變色定型後用中火,魚塊炸到顏色變深表面變幹後出鍋。
8、把之前備好且已經完全冷透的醬汁均勻澆在炸好的魚塊上面,香噴噴的魚塊就做好了。味道和口感都特別棒。
9、如果一次炸了很多魚塊,不必全都澆汁,單獨保存魚塊更方便一些,吃的時候用平底鍋把魚塊煎透,再澆上冷汁,跟新出鍋的魚塊風味非常接近,在家宴客的時候上一盤,簡單又方便。
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