香辣蝦丸的做法,香辣蝦丸怎麼做
“蝦肉富含優質蛋白質,其脂肪含量也低,怎麼吃也不見身上長多餘的肉。不管是海蝦還是淡水蝦,肉質細嫩味道香,即使白水隨便一煮,都是一道美味。我兒子喜歡吃白灼蝦,蘸着姜醋汁吃。小傢伙有時着急,不愛剝殼,還覺得滿手都是湯水不利索。所以今天我換個方法做,一個勺子或者一雙筷子就能輕鬆吃上。
我老公對於蝦不“感冒”,覺得味淡口彈沒滋潤,可能他喜歡吃辣的原因吧。但今天的這鍋蝦他可沒少吃,一個勁兒地誇我有想法,以後就這樣做,一週一次也不嫌多。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣蝦丸的做法步驟
1、大蝦清洗乾淨;大蝦一碗,青菜3棵,肥豬肉1小塊,油少許,豆瓣辣醬1勺,大葱1段,鮮姜1塊,生抽,澱粉2勺,雞蛋清1個,白胡椒粉,鹽。
2、剝外殼留蝦仁,清洗乾淨;
3、把蝦仁去掉上下兩根蝦線;
4、剁成蝦泥;
5、豬肥肉一小塊,切細絲剁成肉泥;
6、大葱鮮姜切細絲,放少許涼水浸泡,抓捏出汁,此為葱姜水;
7、將蝦泥、肥肉泥、少許白胡椒粉、少許鹽、1個雞蛋清放入碗中;
8、加入兩小勺澱粉,適量的葱姜水倒入碗中;
9、順着一個方向攪拌上勁,能用筷子挑起來,但又很快滴落下來;
10、炒鍋中倒少許油,將1勺豆瓣辣醬入鍋中,小火煸炒出香味和紅油;
11、倒入適量清水,燒開;
12、青菜切成寸段投入湯中,變色即撈入大碗中;轉微火,保持湯微沸狀態即可;
13、左手沾水,右手舀一勺蝦糊,在手上團幾下,使其表面光滑成球狀,用勺子將蝦丸送入湯中;
14、全部蝦丸都入湯後,轉大火,煮2分鐘;
15、加少量鹽、生抽調味;
16、將蝦丸和湯盛入青菜碗中,開吃嘍!
小竅門
1.自己剝的蝦仁肉厚鮮嫩彈口,一定要去掉蝦線吃着才更舒心;
2.辣醬有鹹味,且蝦糊中也有放鹽,所以湯中的鹽要少放或者不放;
3.青菜可換成大白菜、娃娃菜等。
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