紅燒南非幹鮑魚的做法，紅燒南非幹鮑魚怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒南非幹鮑魚的做法步驟

• 1、挑選幹度好，無蟲駐的鮑魚

• 2、放入清水中泡發三天左右(一定不能沾油，放在冰箱中，每12小時換一次水)

• 3、泡好的鮑魚用手按中間部位，感覺到沒硬心即可

• 4、把鮑魚放在鍋幹大火煮二個小時，熄火加蓋放至自然涼透再重複以上步驟一到二次，(用竹籤插入鮑魚中部拿起，鮑魚緩緩下落為最佳)，煮好後洗乾淨沙嘴及羣邊備用

• 5、將老母雞、雞爪、排骨、五花肉氽水，然後稍為炒一下備用

• 6、準備好砂鍋，先用廚用竹片墊底，然後放入雞爪，再放入鮑魚(裙邊向下)，再把老母雞、排骨、五花肉、冰糖依次放下，加入清水大火燒開再改小火煮十個小時，熄火，自然冷卻後再重複以上步驟一次，讓鮑魚完全入味及回軟

• 7、把多餘的食材撈出，剩下湯汁與鮑魚，加入蠔油細火慢煮

• 8、煮至湯汁濃郁，鮑魚入味有彈性即可