辣椒炒雞雜的做法,辣椒炒雞雜怎麼做
“雞雜大多指的雞心、雞胗、雞肝、雞腸這些“下水”,雖然不入眼,但是味道和口感也超級贊,燉鍋或者小炒倍兒下飯。今兒我就用雞心雞胗炒一盤巨下飯的小菜,用進短,口感脆嫩,連牙口不好的老人也吃得歡。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
辣椒炒雞雜的做法步驟
1、食材清洗乾淨:雞心上的脂肪剪掉,內部的血塊擠出來,雞胗內外刮洗乾淨,青紅辣椒的數量和品種可隨口味調整;
2、雞心縱剖成4-6塊,雞胗儘可能切得薄薄的;
3、放20克料酒,抓勻,浸泡10分鐘;
4、青紅辣椒切細絲,辣椒籽無需去掉,帶着它們炒更有味道;
5、炒鍋加熱,倒適量油,油温7、8成熱時,倒入雞雜,大火快速翻炒;
6、大部分變色後,倒適量醬油,醬油量可多一些,上色更有食慾,還有增香提鮮的效果;出鍋備用;
7、炒鍋中再倒少許油,油温5、6成熱時倒辣椒翻炒變軟;
8、炒好的雞雜回鍋,略微翻炒出鍋;醬油量已經足夠多,鹹味也夠了,所以無需再放鹽;如果口重可根據個人口味酌情加鹽。
9、辣椒炒雞雜,香辣開胃,很下飯!
小竅門
1.雞心雞胗是最容易買到的雞雜,雞肝也比較常見,也可加幾個切片同步;
2.雞雜切片切塊後用料酒浸泡,雞雜吸收了料酒,除了更加脆嫩外,還能有效去腥;
3.一定要旺火爆炒雞雜,快速成熟,口感脆嫩,如果火小久炒,雞雜就又老又硬。
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