紅燒肘子豬蹄的做法,紅燒肘子豬蹄怎麼做
“紅燒味:老抽、生抽、糖,本地川菜應是不喜歡純香甜的紅燒菜品,基本都會加豆瓣醬在裏面,小美也是在外吃流水席的時候吃到豆瓣醬不甜的紅燒味,既然不甜還能叫紅燒麼?小美大抵要用葱薑蒜和豆瓣醬,但是看上去感覺滿複雜,畢竟是一道大菜。然後跑去問所有對川菜略知一二的廚友,最後好像還是用了自己方法……
豬腳很容易就會有難聞的味道,勉強認為是便便踩多了留下的!正式烹飪之前,需要過水至少三遍,每一遍都需要更換新鮮的水,直到最後聞不到哪股令人不愉悦的味道。繼續網購肉類,不過都是當天切配送過來的新鮮肉,南方吃東西就是精細,完整的蹄髈切成一片一片的,商家是考慮到整隻蹄髈一般家庭無法消受麼,太貼心了。
蹄髈和肘子的區別,小美特意去查資料,發現只是南北稱謂不同,指的是同一個地方。
請問親們吃脆的桃子會削皮嗎?豆腐腦是甜的還是鹹的呢?”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅燒肘子豬蹄的做法步驟
1、肘子/蹄髈過水至少三遍,每一遍都是換乾淨水,煮到無異味。
2、熱鍋適量油,放入葱薑蒜、幹辣椒、花椒小火煸香。
3、下豆瓣醬、白糖,繼續小火煸香。
4、炒好的豆瓣調料盛出。
5、乾淨鍋,少油,過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分,放入鍋中
6、煎到兩面焦黃。
7、乾淨鍋,放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄,加入沒過食材的水。
8、小美這裏兩片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
9、放入電高壓鍋中,豆類蹄筋功能鍵,煮到自動保温。
小竅門
由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味,小美本菜沒有加鹽,親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度,來確定是否加鹽。
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