紅燒肉的做法 正宗紅燒肉的做法 紅燒肉怎麼做
熱菜2.57W
“ 紅燒肉怎麼做好吃?提起紅燒肉(東坡肉),大家天然不能健忘那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人--蘇東坡。恰是因為他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老庶民的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面我們就趕快來看看這道廣為流傳的大眾菜餚-紅燒肉最正宗的做法吧!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒肉的做法步驟
- 1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
- 2、用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘。
- 3、撈出,控清水份備用。
- 4、炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。
- 5、倒入細砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黃色即可。
- 6、砂糖徹底融開,炒到輕微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
- 7、並開始出油後烹入黃酒。
- 8、倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油平均的吸附在肉塊上為止。
- 9、把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。
- 10、然後,放入葱段、薑片、香葉。
- 11、最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
- 12、肉燜熟後,撿出葱、姜、八角、香葉不要。放少許鹽,然後用旺火收汁。
- 13、湯汁收淨便可出鍋。
小竅門
在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
光彩紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
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